4月13日，位于外灘十八號(hào)的Hakkasan發(fā)布公告，宣布永久歇業(yè)、退出中國(guó)市場(chǎng)，這家號(hào)稱“最性感的中餐廳”也正式離開了上海。

全球高端粵菜的代表品牌之一

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2001 年，來(lái)自香港、叱咤英國(guó)的餐飲業(yè)天才丘徳威 （Alan Yau） 在倫敦創(chuàng)建了Hakkasan，以現(xiàn)代烹飪方式演繹純正粵式菜肴。

1、公認(rèn)全球最具影響力中餐廳

作為高端餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，Hakkasan被公認(rèn)為全球最具影響力的中式餐廳之一，其位于倫敦的Hanway Place旗艦店，Mayfair餐廳以及紐約餐廳都以其提供的高端餐飲體驗(yàn)分獲米其林一星榮譽(yù)。同時(shí)，Hakkasan亦閃耀于其他全球主要城市，包括孟買、邁阿密、阿布扎比、迪拜、多哈、舊金山、拉斯維加斯以及比佛利山莊等。

在各種地區(qū)風(fēng)味的中國(guó)菜中，廣東風(fēng)味的粵菜在全球范圍內(nèi)得到了最廣泛的認(rèn)可。由于1800年代從廣東移居美國(guó)和歐洲的大多數(shù)華人移民，都開設(shè)了適合華人口味的中餐館，而中餐館也大多采用粵式烹飪。

Hakkasan便是其中代表之一。

2、2014年斥巨資低調(diào)開設(shè)上海店

外灘十八號(hào)自2004年底整修之后，它成為了外灘的又一處名利場(chǎng)。除了奢侈品與珠寶門店之外，外灘十八號(hào)的5至6層均為高級(jí)餐廳，它們的來(lái)頭都不小，排名至少都在世界前50。

2014年3月，Hakkasan上海餐廳正是選擇了在這片名利場(chǎng)里正式開張運(yùn)營(yíng)，也標(biāo)志著全球第12家Hakkasan餐廳的誕生。

據(jù)了解，上海店僅裝修就斥資近7000萬(wàn)元。美食平臺(tái)上顯示，它的人均消費(fèi)為676元/人，不過依然獲得不少好評(píng)。

3、因全球疫情日漸嚴(yán)峻，被迫選擇退出中國(guó)市場(chǎng)

事實(shí)上，”Hakkasan“意為客家人，提供全球頂級(jí)粵式美饌體驗(yàn)，不僅是將傳統(tǒng)粵菜與倫敦當(dāng)代烹飪藝術(shù)精髓結(jié)合的現(xiàn)代粵菜代表品牌，更為食客們帶來(lái)豐富的多重感官體驗(yàn)。

可踏入2020年后，Hakkasan上海店便遭遇了疫情的打擊。作為外灘最早恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐廳，Hakkasan2月10日便加緊采取自救措施，上線價(jià)格相對(duì)較低的外賣套餐。而在4月初，還推出了堂食的套餐選擇。

不過到最后，深受全球疫情影響的Hakkasan集團(tuán)發(fā)公告稱，此次疫情直接影響了集團(tuán)的全球業(yè)務(wù)，迫使其對(duì)所屬營(yíng)業(yè)場(chǎng)所未來(lái)的生產(chǎn)以及發(fā)展空間進(jìn)行了一系列專業(yè)評(píng)估，經(jīng)商討，該集團(tuán)做出了縮減世界各地覆蓋點(diǎn)的決策。

其中包括了永久關(guān)停Hakkasan上海店。對(duì)此，不少食客都表達(dá)了驚愕與不舍之情：“我們沒有一個(gè)人想得通，心在流血?！?/p>

出品：中西結(jié)合，大膽創(chuàng)新

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Hakkasan全球行政主廚唐志威于Hakkasan始創(chuàng)之際受邀加入集團(tuán)，領(lǐng)銜創(chuàng)作Hakkasan標(biāo)志菜肴，如北京烤鴨配魚子醬、茉莉花茶香薰神戶牛，幫助率領(lǐng)Hakkasan在開業(yè)后兩年內(nèi)一舉贏得米其林一星的殊榮。多年來(lái)他不斷為世界各地的Hakkasan餐廳度身定制特色菜單，而上海店也是由他來(lái)傾情呈現(xiàn)同樣令人贊嘆的饕餮美饌。

客家美食的美麗和光彩在于每次訪問都會(huì)帶來(lái)新的風(fēng)味和不同類型的體驗(yàn)。大多數(shù)菜肴都是為分享而設(shè)計(jì)的，因此客人可以嘗試各種美食。

首先最受歡迎的菜肴是北京烤鴨配魚子醬、茉莉花茶香薰神戶牛兩道經(jīng)典招牌菜，而針對(duì)上海地區(qū)食客也推出了客家點(diǎn)心拼盤。

除此以外，唐志威還提供了諸如以中國(guó)蜂蜜烤智利鱸魚或黑胡椒肋眼牛肉等西式主菜，并配以客家面或蛋炒飯等客家傳統(tǒng)主食佐餐。

魚子醬與片皮鴨相結(jié)合是Hakkasan的創(chuàng)新與招牌，造型討巧又美味的粵式小點(diǎn)則也是不少人來(lái)這里的首選。高端餐廳除了取悅味蕾，還注重體驗(yàn)。Hakkasan彌漫著一種標(biāo)志性的茉莉花香氛，在這種味道和外灘景致的圍繞之下，食客也會(huì)心甘情愿為這一頓晚餐支付高昂的費(fèi)用。

憑借西式擺盤和粵菜烹調(diào)方法，Hakkasan曾多次奪得“最佳中餐廳”、“上海和北京攜程最佳50強(qiáng)餐廳”等榮譽(yù)。

已經(jīng)不是第一家知名餐廳關(guān)店

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除了Hakkasan，位于老碼頭的摩登上海風(fēng)情時(shí)隔五年遺憾落幕；作為日料啟蒙店，在中國(guó)開了16年的居食屋和民也在2月初宣布退出中國(guó)市場(chǎng)。

由名廚梁子庚與VOL 集團(tuán)共同傾力打造的創(chuàng)意中式餐廳璞本by Jereme Leung，于3月13日正式對(duì)外發(fā)布了閉店消息。除了疫情所造成的持續(xù)影響之外，餐廳租約即將到期也是導(dǎo)致閉店的一大誘因。

而就在上周，“永嘉路最美洋房花園日料餐廳”SHARI也宣布關(guān)店……

有業(yè)內(nèi)人士表示，“以服務(wù)體驗(yàn)為招牌的高端餐飲行業(yè)受疫情沖擊頗深，加之高端餐飲業(yè)的成本開支本身就很大。”

同樣位于外灘十八號(hào)，連續(xù)四年摘得米其林指南二星榮譽(yù)法國(guó)餐廳L‘ATELIER de Jo?l Robuchon，已經(jīng)開始推出優(yōu)惠套餐吸引客人。

結(jié)語(yǔ)：

新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響并非普通餐企和酒店業(yè)，打擊是自上而下的，尤其是坐落在昂貴地區(qū)的高端餐企。

雖然外灘十八號(hào)已經(jīng)宣布了2月至5月的租金減半，并且舉辦活動(dòng)來(lái)扶持商戶，但依然無(wú)法阻擋部分品牌離場(chǎng)。

與之形成對(duì)比的是主營(yíng)大眾小吃的外灘美食城，門店大多在10平方米以內(nèi)，最大也不超過50平方米，每個(gè)小店有2至3名員工，幾乎全部開店復(fù)工。

目前，在美團(tuán)上“Hakkasan上?！币扬@示“歇業(yè)關(guān)閉”。

從這些關(guān)閉的餐廳來(lái)看，餐飲行業(yè)乃至廚師行業(yè)今年注定并不容易。

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