導語：

相關數據統計發現，從2006年至今，50%的餐飲品牌已被淘汰，剩下的50%正在不斷提升市場競爭力努力向前發展。近年來，餐飲品牌們紛紛進入品牌升級轉型之中。對于餐飲品牌而言，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，與眾不同極具個性的品牌升級轉型至關重要。

隨著互聯網的快速發展，品牌升級對于現在日新月異的消費者而言是必須的。只有品牌成功升級，才能更好的滿足人們不斷提出的新需求，做到真正的引流留客。

那么如何讓品牌成功升級是目前餐飲行業的大難關。

不妨，讓我們一起探討一下。

一、品牌內容升級—與時俱進，以差異化取勝

“比較成功的品牌，在升級之后，你對它們仍有印象大部分是來源于你對它的品牌內容，例如像 MUJI 和優衣庫這些，并不是通過廣告和廣告畫（來實現的）。”—《好奇心日報》 。

在餐飲品牌升級戰中成功獲勝的蒼井壽司外帶壽司，便是值得探討的典例之一。

蒼井壽司外帶壽司（以下簡稱蒼井壽司），是發跡于廣東中山的一個日料連鎖品牌，主打壽司外帶，目前在全國擁有300多家加盟連鎖，作為一個成立6年的餐飲品牌，只有不斷的升級，才能在品牌升級競爭中，成功生存下來。也締造了我們目前所看到的蒼井5.0升級版本。

在蒼井上市之初雖憑借對日料品質與新鮮的苛求，在中山地區逐漸嶄露頭腳。一位在蒼井消費了3年的老顧客說：“我記得我上學的時候，那時候蒼井的店都還是橙色的，店里也是很簡潔。以前，我哪個點去吃，都覺得東西還是那么好吃又新鮮，服務又好！”

但隨著餐飲市場的競爭激烈，蒼井也不得不與時俱進，提升競爭力。

想再上一個臺階，只有進行品牌升級，而為了與時俱進的升級中，蒼井最先發現，品牌想要擁有持久的生命力，內容升級是必須的。

1、打造品牌多場景消費定位—聚餐

蒼井是以外帶壽司為主打的這么一家餐飲品牌，方便快捷又極具性價比，同時它很衛生、很新鮮，具有品質感。

但是面對消費升級以及消費者的改變，很重要一點就是價格感不等于價值感。

如今，顧客的消費需求改變了，可能過去你跟你的朋友不會在聚會時想到蒼井，但是現在顧客有了多種消費場景的需求。那么品牌定位的轉變至關重要。

據蒼井創始人HIM所述，“在過去，蒼井所提倡的品牌定位是‘帶得走的新鮮’，以產品為出發點，讓顧客在品嘗我們產品的時候，能夠感受到我們對產品質量的嚴格把控。而如今，蒼井5.0品牌升級時，我們決定以顧客為出發點，更想提倡的是可以隨時隨地、方便快捷的日料理念。因為我們想讓顧客感受到不同的年輕、快樂、正能量，讓顧客聚會時多一種聚餐的選擇，多一種生活選擇的方式。也使得現在‘去聚會，帶蒼井！’的品牌理念定位，獲得大眾的一致好評。”

2、門店統一差異化，讓消費者帶走產品留下印象

蒼井壽司門店在經過幾代更迭升級后，最終呈現出我們所看到的5.0版本。亮相的蒼井壽司5.0店面新形象以“多種消費場景”為主題，在延續原有的“品質、新鮮”的飲食文化外，整體圍繞著“去聚會，帶蒼井！”的概念。

在交流過程中，HIM有提到：“在過去，我們的品牌升級時，單單是針對小部分門店做出改變，所以常常會有顧客見到我們風格存在差異的蒼井壽司門店，也有反饋過是否出現模仿者的問題。因此為了品牌長遠的發展，在最新的5.0升級后，決定做到統一門店形象輸出升級，讓蒼井壽司旗下門店都陸續成為5.0店面版本”

蒼井壽司5.0店面版本，在升級后，除了挑戰市面少有的明亮黃藍色調為主打，警戒帶作為輔助元素，還融入了各類年輕新潮文化元素，置身其中，讓人感覺年輕、明朗又不過于高冷。

從門店整體外觀，除了明亮的黃藍主打色外，一眼望去，品牌定位“去聚會，帶蒼井！”一目了然，傳遞直接；同時，進入店面后，在地面利用黃藍大面積撞色，并搭配警戒引導帶做出區域性分區“一只公專區”、“派對歡聚區”讓顧客更具消費體驗感；而在融入年輕潮文化元素時，蒼井壽司5.0選用了網紅LED與工業閘門交相呼應。

3、讓品牌在年輕人之間活躍起來，互動起來

但其實，蒼井壽司5.0店面除了在硬件方面的升級，軟文化的輸出才是真正能讓品牌在年輕人間活躍起來，品牌理念更深入人心的關鍵。

蒼井壽司的品牌定位“去聚會，帶蒼井”，主要受眾是年輕群體，但加上日料這個品類，讓聚會、聚餐也有了不小的比重。為了整體品牌有個統一的軟文化輸出口，并且更容易做品牌營銷，蒼井壽司決定推出IP形象，分別是——BOSS和小助理。

搭配裝修，蒼井壽司5.0的營銷圍繞新的視覺輸出體系和IP形象，做了很多品牌軟文化輸出。從“一只公專區”中放置的如：“自由萬歲、好好吃飯、獨處時光......”之類的餐桌伴侶卡片，到派對歡聚區中利用“戶外出逃、才叫宴會、大團圓”等等利用IP形象的搞怪趣味方式營造出“去聚會，帶蒼井”的場景消費理念。同時，我們在5.0店內所看到展示著自制醬油、自制芥末、嚴選大米等等的應景墻貼都在顯示蒼井壽司自身的產品研發能力與品質把控要求。

而以BOSS和小助理為主的周邊產品：抱枕、玩偶、日歷.....讓品牌IP形象更具互動性，并且所推出的BOSS、小助理同款DIY壽司套餐以及嚴選越光米，使得不僅與顧客產生互動性，還能讓蒼井壽司對于產品嚴格把控、自主研發能力更深入人心。提高顧客對品牌的忠誠度。

在未來，蒼井還會增加IP形象打卡互動元素，為年輕人提供更時尚的調性，讓品牌更具年輕化、時尚化。

當然，除了品牌視覺的輸出外，讓消費過程簡化、體驗更具便捷也是蒼井壽司之所以能成功存活的元素之一。

4、鄙棄繁瑣消費，輕裝上陣

在過去，蒼井壽司在門店會安置產品展示柜，來時刻傳遞產品“品質、新鮮”的理念。但由于現在快節奏的生活方式，人們不再愿意用更多繁瑣的程序來進行消費。加之，產品展示柜的產品品質維護、展示效果維護、日常運營管理等等，都會大大增加線下門店的成本費用。

于是，為了讓顧客能夠更快、更好、更享的體驗到蒼井壽司的消費過程，在最新的5.0店面中，我們發現，蒼井壽司丟棄了使用已久的產品展示柜，開始采用線上小程序點餐模式。

而為了讓線上小程序點餐更加有效的傳遞到顧客，無論是從門面的玻璃貼紙，還是店內的人形展板，又或者就餐區的小小裝飾物，都在時刻向消費者傳遞線上點餐的方便性；同時讓門店做到真正的成本減少，讓顧客享受到真正的高品質消費過程。

5、組合營銷，客單均價50+

如何提高客單均價，讓顧客獲得更多的選擇，是品牌升級的另一實質內容—產品結構升級。

在過去，蒼井壽司始終以壽司單品銷售為主，但在蒼井壽司品牌5.0升級后，優化以套餐組合銷售為主，除了加強壽司單品研發上新的同時，增加引流款飯類、周邊小吃，為套餐的組合提供更多可能性。

在最新的套餐組合銷售中，結合時下消費人群各類場景需求及營銷熱點，推出各類組合套餐。從單人、雙人、到多人的不同消費場景，搭配以各種節日熱門的限定營銷。使得蒼井壽司5.0升級后，旗下門店客單均價穩定在50以上。

創始人HIM告訴我們，其實蒼井壽司自品牌升級以來，便一直在研究外帶場景營銷，往常除了塑造產品的消費場景外，在品牌活動方面也會特別注意強化場景營銷，并不僅僅受限于目前我們所看到的這些。

二、品牌營銷升級——調動私域流量，引流拉新

互聯網發展迅速，流量時代爆發，如何獲得流量，成為了所有餐飲競爭者的目標之一。但隨著競爭的激烈，公域流量分割嚴重，消費者要求愈加嚴格。因此，除了特色化營銷宣傳外，私域流量的興起至關重要。

HIM告訴我們：“獲取流量、篩選流量、維護流量、轉化流量對蒼井壽司外帶模式至關重要，因此很早就意識到了私域流量的重要性，并逐步開始積累、運營品牌的私域流量池。”

通過小紅書、抖音、一直播等目前熱門的流量平臺，利用自身品牌特色營銷宣傳，使得蒼井壽司不斷獲得一批又一批的新流量的引入。

比如近日，蒼井壽司5.0首家落地店在中山康華店開業，采用直播的方式，聯合地方媒體渠道，進行線上線下開業宣傳。直播累計總觀看人數達23萬人次，同時在線人數達1.9萬人次，互動評論總數1W+。

在獲取流量后，篩選出精準流量才能針對性滿足不同消費需求，因此蒼井壽司搭建了完善的會員制系統和社群來解決此問題。

截至目前，蒼井壽司已成功搭建了30多個微信群，15個企業微信號，由專人負責運營管理，在節假日期間除發布新品、福利以及營銷活動外，日常也會挖掘好玩有趣的話題，和顧客一起暢聊，保持氣氛活躍。

據HIM介紹，為了解決線上線下的流量轉換，2019年底蒼井壽司壽司開發上線了，包括外賣、預約、會員等功能在內的輕量化APP程序“蒼井壽司外帶壽司”，目前已累積會員數達20余萬。

結合社群與小程序，使得品牌線下門店獲得了真正的線上線下統一管理，讓顧客提高對品牌的忠誠度、活躍度。除此之外，通過線上宣傳獲取顧客數據，添加顧客微信號，將其沉淀進“流量池”中，讓私域流量更擴大。

私域流量的作用，在這次的疫情期間，效果非凡。因為大家都宅在家里，都更加愿意在社群中互動，也更好的讓品牌方了解到消費者的切實需求所在。

總結：

從2006年至今，國內餐飲行業在短短14年內，發生了翻天覆地的變化，曾經的餐飲大佬，有的早已消聲覓跡，從前默默無聞的餐飲小白，卻成為了如今的行業領頭者。

但是，因為有了互聯網的“插足”，讓消費大幅升級，行業發展更為快速。

作為2018年，中國餐飲總收入達4.2萬億，成為僅次于美國的全球第二大餐飲市場而言，品牌升級正當時，要么追逐引流，要么落后淘汰！

今日所分享的蒼井壽司外帶壽司品牌升級案例，無論是其品牌內容升級還是營銷升級，都擁有著不可復制的獨特性所在。希望，能夠給到目前仍沒有方向感，時刻掙扎的餐企一點啟發與幫助。