· 2020-03-17 14:25:47 來源：紅廚網(wǎng) 1956
巴骨肉，這在舊時是指把豬骨頭下鍋煮熟后，用手從骨頭上邊撕下來的碎肉，民間多用來炒食或拌食。不過在這里，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經(jīng)過鹵制再切成片，最后下鍋炒成孜然風味菜。
1.把巴骨肉和水發(fā)竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來切成片。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香后，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。
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