· 2020-03-17 14:20:49 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1885
“石板頭”為四川嘉陵江水域的一種野生魚(yú)，這里采用軟燒的方法做成菜，口味則是家常味當(dāng)中融入了孜然風(fēng)味。
1.先是把石板頭宰殺治凈，納盆后加姜蔥、鹽、料酒等碼味。
2.凈鍋放菜油燒熱，下姜末、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、花椒和豬肉末炒香，摻入適量清水燒開(kāi)后，下入石板頭并加鹽、料酒、白糖和味精，燒至魚(yú)熟且入味時(shí)，撒入洋蔥粒和芹菜粒，待自然收至汁水將干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起鍋裝盤(pán)并撒上蔥花，即成。
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