庚子年剛啟幕，萬眾期待假日狂歡，因新冠肺炎而陷入漫長低壓：全國各地街道空無一人，口罩、消毒液等防護(hù)用品供不應(yīng)求，人人談“疫”色變。

餐飲業(yè)現(xiàn)狀尤其嚴(yán)峻。全國90%以上商鋪基本停擺，零經(jīng)營、零客源，房租水電、工資等固定成本仍大規(guī)模支出，儲(chǔ)備食材白白耗損。

據(jù)恒大研究院估算顯示，僅春節(jié)假期7天內(nèi)，餐飲業(yè)損失近5000億元。在自救與呼救之間，餐飲業(yè)眼下的目標(biāo)就是活下去。

主流科學(xué)家研究認(rèn)為，新型冠狀病毒宿主為野生動(dòng)物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人類歷史上70%以上的大型傳染疾病與動(dòng)物有關(guān)。日前湖南爆發(fā)禽流感，巴厘島爆發(fā)非洲豬瘟，肉制品正在遭遇有史以來最大的信任危機(jī)，殘酷的教訓(xùn)倒逼著國人改變飲食結(jié)構(gòu)。對餐企而言，肉類食材選購需更謹(jǐn)慎且供應(yīng)鏈大幅度受限。大眾開始反思根深蒂固的飲食習(xí)慣，更信任蔬菜瓜果。無論在家吃飯，或復(fù)工后的工作餐，“吃什么才安全？”、”怎么吃才健康？“成為困擾上班族的頭等大事。

日前，國內(nèi)植物肉品牌STARFIELD星期零（以下簡稱“星期零”）正發(fā)起“星期零聯(lián)盟餐企戰(zhàn)疫計(jì)劃”，聯(lián)合gaga鮮語、時(shí)時(shí)樂西餐廳、心泰心廚等多家知名連鎖餐飲品牌，推出”安心吃肉“外賣業(yè)務(wù)。

星期零將為合作商家免費(fèi)提供植物肉，與商家聯(lián)名定制植物肉專屬菜品，通過外賣形式送到消費(fèi)者手中。發(fā)起“聯(lián)盟餐企戰(zhàn)疫計(jì)劃”，一方面為餐飲業(yè)提供源頭活水，打通原材料、菜品、線上推廣等全鏈條，為其保駕護(hù)航；另一方面，疫情下的食品安全、營養(yǎng)均衡成為每個(gè)市民的關(guān)注點(diǎn)，一份安心的外賣對于身體安全和信心復(fù)蘇，皆具重大意義。

星期零是國內(nèi)擁有植物肉解決方案的生態(tài)平臺(tái)，已建立國內(nèi)頂級產(chǎn)研生態(tài)配置：與香港中文大學(xué)、北京工商大學(xué)、江南大學(xué)等一流院校，亞洲權(quán)威植物基科研團(tuán)隊(duì)均達(dá)成戰(zhàn)略合作；擁有先進(jìn)植物基設(shè)備及年產(chǎn)量2萬噸的成熟生產(chǎn)線；聯(lián)合全球米其林素食餐廳大廚研發(fā)植物肉菜品。

其產(chǎn)品Starfield2·0基于分子感官技術(shù)而成，擁有與真肉媲美的香氣味道與營養(yǎng)，已獲得相關(guān)國家專利技術(shù)認(rèn)證。植物肉是由純植物性原材料制成，零抗生素、零膽固醇、零動(dòng)物成分，染病概率幾乎為零——對于處在特殊階段的消費(fèi)者來說，可謂是一劑強(qiáng)心針。而相比真肉，其熱量要低68%，脂肪要低51%，卻能同時(shí)提供更多膳食纖維、與真肉幾乎一致的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分和優(yōu)質(zhì)氨基酸。

在口感上，從目前的測試結(jié)果看，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為植物肉與真正的肉在口感上相差無幾。其應(yīng)用菜品已涵蓋輕食類西餐、西式正餐、亞洲風(fēng)味小吃等領(lǐng)域，十多個(gè)菜系，近百余種菜品，可廣泛滿足大眾的口味偏好。

星期零在2019年可謂風(fēng)頭正勁。與奈雪夢工廠聯(lián)合推出的植物肉未來漢堡，上架1小時(shí)即售罄，刷新門店消費(fèi)記錄。走進(jìn)騰訊，為員工推出植物肉套餐。聯(lián)合米其林三星主廚開發(fā)新品，合作餐廳遍布北上廣深近百家門店，其中棒約翰、悅璞食堂等一眾全國連鎖品牌都與其展開深度合作。

目前，國內(nèi)植物蛋白肉市場處于起步階段。植物肉的開發(fā)將對食品消費(fèi)“調(diào)結(jié)構(gòu)、防風(fēng)險(xiǎn)、保供應(yīng)”起到一定作用，植物肉產(chǎn)品正逐漸走上我國餐桌。在人口上漲、食肉危機(jī)、食品安全等社會(huì)問題面前，植物肉將成為一條可持續(xù)發(fā)展的路徑。

植物肉前景廣闊，餐飲企業(yè)如何才能趕上風(fēng)口抓住機(jī)遇？此次“星期零聯(lián)盟餐企戰(zhàn)疫計(jì)劃”中，星期零以捐贈(zèng)“植物肉”形式扶持餐飲業(yè)，為餐企菜品提供新活力，為消費(fèi)者提供安心飲食保障，可謂是三贏。同時(shí)，這也是植物肉的一次市場試煉，能否獲得C端消費(fèi)者的青睞，可拭目以待。