疫情之下，外賣成為很多餐廳的救命稻草之一。然而，這根稻草如今也不安全了。

近日，深圳曝出首例外賣小哥確診新冠肺炎案例，一時間人心惶惶，談外賣色變，不少地區更是直接叫停了餐飲外賣服務。

不少將外賣當做疫情期間“另一扇窗”的餐企，將再一次面臨嚴峻挑戰。

首例外賣員確診新冠肺炎，多地已叫停餐飲外賣服務

2月2日，深圳市疾控中心在通報會上公布了首次檢測到的3例本地社區傳播病例，其中就包括一名外賣小哥。

據深圳市疾控中心副主任醫師孔東鋒介紹，這名確診為新冠肺炎的外賣小哥是一名年輕男性，根據流行病學調查顯示，其確診前并沒有明確接觸史，發病之前的14天內一直在深圳送外賣。

具體特征如下：

• 在發病前的最長潛伏期之內（14天之內），并未離開過深圳；

• 在發病前最長潛伏期之內（14天），并未前往疫情高發地區的省份，未接觸過確診病例和疑似病例；

• 并未接觸過急性呼吸道感染癥狀的病例。

孔東鋒表示，包括外賣小哥在內的這3個病例，很可能是在公共日常交往過程中，不知情的情況下接觸到了傳染源、傳染源的物品等， 具體情況還在進行進一步的研判分析。

值得一提的是，在外賣小哥被確診新冠肺炎后，深圳和成都的部分街道社區，以及山東淄博、河南駐馬店等不少地區已經迅速跟進做出反應，叫停了各大外賣平臺和餐廳的外賣服務。 ?

其中，山東淄博、河南駐馬店等地區市場監管局更是直接出面約談相關外賣平臺，要求其暫停外賣服務，配合打贏疫情防控阻擊戰。

△深圳某村叫停外賣

△山東淄博叫停外賣

成都豪蝦傳創始人蔣毅也發布朋友圈稱，前兩天陸續有朋友的餐廳恢復營業，希望通過外賣彌補一些損失，但2月2日時，幾家餐廳均被叫停，外賣也不允許做，原因是為了安全考慮。

他表示，目前當地只有部分街道和社區如此，未來不知道是否會普及到全成都地區。 ?

除此之外，還有不少地區，在外賣員確診新冠肺炎的2月2日前，就已經叫停了當地的餐飲外賣服務。

外賣小哥被感染后 ，餐企外賣將面臨新挑戰

自疫情爆發后，一直被房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低，“三高一低”壓得挺苦的餐飲人，更是難上加難。

一邊是租金、員工工資、春節備貨食材浪費、其他費用等巨大損失，另一邊是不確定的營業時間和流水的急劇縮減……

此時，大部分餐企補充現金流、變革自救的主要途徑就是“關閉堂食，發力外賣”。 疫情期間，外賣已經成為他們最重要甚至唯一的營收來源。

據紅餐網了解，目前，深圳、成都、重慶、北京、上海等各大城市的眾多餐飲品牌，不管是做快餐、火鍋、燒烤、還是中餐各菜系，都在重點推外賣服務，死守著這最后一項營收業務。

△部分餐飲企業的外賣海報

在這樣的大環境下，如今深圳外賣員確診新冠肺炎的消息，無疑將讓很多希望依靠外賣增加一點營收的餐廳雪上加霜。 ? ?

因為，出現外賣小哥感染的案例后，相關部門對餐廳外賣服務的衛生安全條件等要求將越來越嚴苛，甚至不排除一些地區會出現“一刀切”叫停所有餐飲外賣的情況。 ?

一旦外賣服務的門檻提高，一些不“達標”的餐廳將被迫停止營業。餐廳要想做外賣，必須更注重防疫衛生，投入更多的人力物力，保障外賣出餐、送餐、用餐的衛生安全。

對此，紅餐網也特地采訪了一些餐飲老板和專業人士。大部分餐飲人都表示，如果真的關停外賣，相當于直接扼殺了大部分餐廳唯一的收入來源，這場不知道何時是盡頭的戰“疫”將更加難以熬過去。

專業人士則表示，外賣小哥被感染的事件確實必須重視，但只要“關停外賣”的相關政策未明確下達，餐廳也不必過于緊張 ，在此期間，建議各餐廳主動、積極地提高、完善外賣相關的防疫安全措施，做好“安全外賣”。

如何做好安全外賣，這些餐企的做法可以參考??

目前，為了保障消費者外賣用餐和配送員送餐的安全，西貝、麥當勞、肯德基、呷哺呷哺、樂凱撒、西少爺肉夾饃、奈雪、大龍燚、李子壩梁山雞、蒸小皖、客語等品牌餐企都頒布了一系列嚴格的防疫防控措施，并向消費者公開、推廣，接受監督。

在各項安全防疫措施中，店員和騎手佩戴口罩、專區專人消毒、量體溫、“安心卡”等都已經成為了標準的流程和執行體系。

紅餐網認為，要做好安全外賣，這些品牌餐企的外賣流程體系值得所有餐飲同行參考。

比如，西貝外賣出餐過程嚴格遵守8條約定：

1. 西貝全員戴口罩、測體溫、消毒手部；

2. 對廚師、打包員、騎手測體溫，單單做記錄，安全可追溯；

3. 外賣菜品在專區加蓋，專區打包；

4. 打包員增加手部消毒次數；

5. 騎手在專區等候，等候區專項消毒；

6. 騎手必須戴口罩，如未佩戴門店贈送；

7. 對騎手手部正反面消毒；

8. 菜品包裝使用封簽，封簽破損請勿食用，立即聯系西貝。

麥當勞升級推出“放心送”，明確將顧客、騎手和員工的健康和安全擺在首要位置，從外賣生產到配送，推出了6大防疫舉措：

1. 全員測溫:上班前先測體溫，保障每位外送員都健康上崗;

2. 佩戴口罩:全國外送員送餐全程佩戴口罩，安心配送;

3. 餐廳消毒:餐廳強化消毒，店內增加消毒頻率;

4. 加強洗手:每次送餐前后，外送員及時洗手，消毒雙手;

5. 餐箱管理:外送箱送回餐廳立刻消毒，外送窗口每小時消毒;

6. 隨餐配送“放心卡”:所有外送訂單附上“麥樂送放心卡”，標注生產、配膳、外送人員信息，做到餐品、人員可追蹤。

除此之外，還緊急推出“無接觸配送”服務，外送員會將餐點送到顧客指定的位置，盡量避免面對面取餐，為顧客安全加一層防護。

提到“無接觸配送”，目前除麥當勞外，部分品牌餐企如蒸小皖、李子壩梁山雞、必勝客以及美團、餓了么等外賣平臺也都推出并普及了“無接觸配送”服務。

△蒸小皖無接觸送餐

消費者下單時，可通過“訂單備注”、電話等方式，與騎手協商一個商品放置的指定位置，如小區門衛處、公司前臺、家門口、智能取餐柜等，送達后騎手通過電話等渠道通知消費者自行取餐。

△“無接觸配送”流程

此舉，也是疫情之下，打造安全外賣的一個好方法。

結語

總而言之，深圳外賣小哥感染新冠肺炎的案例，應該給所有希望依靠外賣緩解營收壓力的餐企敲響了警鐘。

一方面，只靠做外賣解決現金流終究是杯水車薪，還是要挖掘更多減少現金流支出、補充營收的方法，不能過度依賴外賣；

另一方面，餐廳外賣服務的門檻會越來越高，外賣經營面臨的挑戰也將隨之越來越大，一定要加緊完善衛生安全防疫等相關措施，千萬不能掉以輕心。