新型冠狀病毒的傳播還在繼續。

毫無疑問，如此規模和程度的傳染病出現，對餐飲業的影響是無法回避的。近日，各地餐飲協會、烹飪協會及很多餐企相繼發布了防控的通知。

如此大考，餐飲人該如何應對？對此，紅餐網(ID:hongcan18)整理了一份小貼士。

武漢市凌晨宣布，從今天10時起武漢機場、火車站離漢通道暫時關閉，此外全市公交、地鐵、輪渡、長途客運暫停運營。這應該是新中國成立以來面對重大疫情采取如此斷然舉措之首例。

而這樣的消息也影響到了餐飲行業。近日，各地年前年夜飯火爆大餐廳也受到了很大的沖擊，餐廳不斷收到年夜飯或者春節用餐預約取消的電話。此次疫情，這不但考驗著餐廳員工的心理素質，也考驗著餐企的應急能力。

需要正視的是，隨著春運繼續，疫情可能還在擴散。各位餐飲朋友除了保證自身安全，還要懂得如何保證食客的健康安全。

01 ?

餐飲人怎么辦？ ?

務必做好這三點 ?

餐廳本身是人群密集之地，而由于行業的特殊性，即使很多人放假了，但是餐飲從業者卻大部分還堅守在崗位上。

在面對突如其來的疫情，餐飲人該如何應對呢？紅餐網認為，當務之急是做好以下三方面的管理：

• 一、完善內部管理 ?

1、做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。

2、積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。

3、對于員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，立即停止上班，應主動就醫。

4、在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。

5、對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。

6、不符合國家健康規定的食品部門員工應按要求臨時調離崗位。

7、對于集體宿舍，也要加強管理和宣傳，提供防護所需品。

• 二、做好場所管理 ?

1、店鋪購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫并觀察是否有咳嗽等現象，店鋪應建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測（如有發熱、咽痛、干咳癥狀，應及時勸離就醫）。

2、做好禽類炸烤產品的中心溫度管理，烹飪時應注意燒熟煮透。

3、賣場需要對裸露銷售食品，包括瓜子等入口的干果炒貨，做好防護工作， 以免交叉污染。

4、每2小時對工器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售柜玻璃（冷柜、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。

5、試吃工具牙簽、叉子等需密封包裝后再給顧客提供使用，不得暴露在空氣中；

注意： ?食品區需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫用酒精和普通噴壺，但應做好標識標記進行區分。具體個人防護用品和清潔消毒產品以及使用步驟請跟相關供應商聯系。

6、請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，并向消費者公示每日消毒情況。

• 三、就餐環境管理 ?

1、餐館可以在環境中提示洗手間的位置，盡可能配備殺菌的洗手液或者手部消毒液，有條件的提供消毒紙巾，顧客打噴嚏時用餐巾紙或者屈肘擋住，不要直接對人。

2、對于餐館的環境，主要是桌面、椅子扶手、門和把手、收銀臺、地面等做好清潔消毒。有臺布和一次性臺布更好。

3、推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。在進門處或收銀臺處準備手部消毒液或消毒凝膠。對于出入口、衛生間、自助點餐設備等顧客接觸的地方增加清潔消毒頻次。

4、對于餐飲具，做好正常的清潔消毒即可。

5、廚余垃圾要分類及時清理。

6、請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，并向消費者公示每日消毒情況。

02

改陋習，莫僥幸

拒絕野味！

鐘南山在接受央視連線時說，此次肺炎疫情的病原很大可能來自野生動物。

而這些野生動物，很大可能來自此次肺炎疫情的最初暴發地，武漢華南海鮮市場。

華南海鮮市場是武漢最大的海鮮批發市場，批零兼營，是武漢市民和酒店餐館采購海鮮和野味的主要市場。

沒有買賣，就沒有傷害。對于食用野味，我國早已明令禁止。

根據我國《陸生野生動物保護實施條例》，經營利用非國家重點保護野生動物或者其產品的，應當向工商行政管理部門申請登記注冊，取得相關野生動物經營利用許可審批文件。

而此前紅餐網也曾整理過相關內容提醒過大家，詳情點擊《餐飲人需注意，這些野味吃了要坐牢！》。但遺憾的是，還是有人頂風作案。有媒體在武漢的相關網站上，雖然“野味”搜不出了，但換成“業味”還是能搜出一大堆。

相信經歷過17年前SARS的餐飲人應該記憶猶新，當年一場突如其來的“非典”讓很多餐飲同行遭受到了重大的損失，并且讓很多餐飲人深刻了解到食用野生動物帶來的危害。

果殼科普作家張博然接受《新京報》采訪時表示：野生動物在正常情況下，不常與人類接觸，身上攜帶的細菌和病毒研究程度遠不如人類傳染病充分。一旦被感染，很難迅速找到治療方案，更難以控制。

“病毒還存在變異的可能。一些本寄居在動物身上的病毒在變異之后也會寄居在人類身上，同樣難以短時間內破解。”張博然強調，不僅食用野生動物存在風險，接觸過野生動物的人可能也會被傳染。“傳染病的風險，主要就是靠近和接觸，包括捕捉和出售，逛野味市場，買回去拔毛加工之類的流程。”

要消滅食用野味的陋習，除了需要大眾深刻認知，也需要個別餐飲人加強自律。只有餐飲同行做到不買不賣不做，這樣才能盡可能地避免此類疫情的再發。

為了行業的未來，紅餐網在此呼吁廣大餐飲朋友加強隱患自查，配合有關部門檢查。嚴厲打擊野生動物違法違規交易，一旦發現涉嫌犯罪的，及時舉報。?

03

危機考驗之下

行業規范迫在眉睫 ?

當下的肺炎，對湖北餐飲朋友來說，負面影響已經出來了。參照2003年的SARS，接下來的幾個月，湖北餐飲勢必會整體受損。

圖片來自丁香醫生，數據來自各級衛健委

需要其他地方餐飲朋友警惕的是，這番大考絕不僅只是湖北餐飲朋友需要面對的。此前有上海的餐飲同行透露，上海各大餐廳最近三天，陸續退訂的年夜飯和春節用餐已經讓同行感受到了“寒意”。這對于本身處于艱難期的餐飲行業來說，無疑是雪上加霜。

但是，令我們欣慰的是，即使可能面臨疫情帶來的生意冷清，但是很多餐飲企業卻團結一致，快速行動了起來。

比如，在疫情發生之后，呷哺呷哺、張亮麻辣燙、大龍燚火鍋、蛙來噠、西貝莜面村、井格老灶火鍋、莆田餐廳、赤坂亭、椰妹、刀板香、松哥油燜蝦、星巴克等餐飲企業紛紛做出了相關的措施和公告。

這些餐企，除了呼吁大家正確認知疫情，保證會對員工做好培訓管理，戴口罩上崗，對員工每天進行體溫檢測外，還強調會對門店的衛生情況進行升級，早中晚定期消毒，垃圾及時清理等。很多餐企在堅持春節期間營業的同時，甚至發出了公告：免費向大眾提供了免洗消毒洗手液。

危機之下，更能凸顯行業的社會責任感。從另一個角度來看，可以預見的是：這次危機會加速餐飲行業的進一步洗牌和進化，行業勢必會往更規范更健康的方向發展。

食品安全，精細管理，運營升級是餐飲朋友任何時候的主題。大年將近，希望所有餐飲朋友都能挺過難關，浴火重生。

對于本次新型冠狀病毒對餐飲行業的影響，紅餐網(ID:hongcan18)還會持續關注。

注：紅餐網根據網絡資料綜合整理