【熱賣菜】干鍋兔頭
· 2020-01-07 19:34:11 來源：紅廚網(wǎng) 2007
兔頭、唇、頰等7個(gè)部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣，香辣適口，吃著過癮。?
材料：
原料：
兔頭6個(gè)（重約700克）。
調(diào)料：
香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克）
姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽35克，鮮湯5000克，精煉油50克。
制作：
1、兔頭洗凈，用蔥、姜、料酒各20克碼味、腌漬4小時(shí)。?
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩余的姜、蔥，調(diào)入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料后大火燒開，改用小火熬40分鐘成鹵水。
4、將兔頭放入鹵水中大火燒開，改用小火鹵40分鐘，離火后浸泡1小時(shí)，撈出。
5、鍋上火下干椒，大蒜子，兔頭調(diào)味入干鍋即可。
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