【熱賣菜】霸氣羊蝎子
· 2020-01-02 17:00:00 來源：紅廚網(wǎng) 2414
羊蝎子就是帶里脊肉的羊脊骨，因其形狀很像蝎子，故而得此俗名。“羊蝎子”通常用來做清湯火鍋，成菜味道鮮美。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)，因為它不但低脂肪、低膽固醇，而且富含鈣質(zhì)，在經(jīng)過長時間的煨制后，營養(yǎng)成分易為人體吸收，具有滋陰補(bǔ)陽的食效，適合各個年齡段的成年人食用。
材料：
原料：
羊脊骨750克（一份菜的量）?、大白蘿卜300克、香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、干紅椒圈各10克、青椒節(jié)、小米椒圈、大蔥節(jié)、洋蔥碎、大蒜各少許。
香料：
八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、雞精、味精、高湯、香油、花椒油、菜油各適量。
制法：
1.把羊脊骨治凈后，斬成大小均勻的塊，下入開水鍋里汆去血水和部分膻味后，撈出來待用。另將大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，待用。
2.鍋里倒入菜油燒熱，依次下入豆瓣醬、青椒節(jié)、小米椒圈、大蔥節(jié)、洋蔥碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉炒香，再摻入高湯燒開，然后倒入汆過水的羊脊骨，小火煨熟后，起鍋把羊脊骨盛入大盆中，湯汁另外留用。臨上菜時，從大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。
3.往鍋里舀入清水燒沸，倒入白蘿卜塊煮熟，撈起來盛入銅鍋里墊底。
4.另取煨羊脊骨的原湯入鍋，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，燒開后加入少許的豆瓣醬，并淋入香油、花椒油，調(diào)入雞精、味精，起鍋舀入墊有白蘿卜塊的銅鍋里，最后撒些香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、干紅椒圈，上桌時可以點火食用。
說明：
復(fù)制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼便得到。
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