【酒樓菜】招財(cái)豬手
· 2019-12-10 10:27:26 來源:紅廚網(wǎng) 1834
烏魚又叫才魚,這里把它和豬手同燒成菜,因此取名為招財(cái)豬手,適合新春佳節(jié)期間推出,以討個(gè)口彩。
制作:
1.把豬手治凈并斬成小塊,投入清水鍋煮去血水,撈出來瀝水,再放入熱油鍋,炸至表面微黃且發(fā)硬后,倒出來瀝油待用。
2.鍋里摻紅湯,放入豬手塊燒開后,倒進(jìn)高壓鍋壓至軟糯待用。
3.把烏魚宰殺治凈,取凈肉切成條,加鹽和姜蔥汁稍腌后,下入六成熱的油鍋炸至表面微黃且硬挺,倒出來瀝油待用。
4.鍋里摻紅湯燒開,下魚條稍煮,再放入壓好的豬手塊同燒一會(huì)兒,其間加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,最后用濕淀粉勾薄芡,即可出鍋裝盤。
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