【酒樓菜】步步高升
· 2019-12-09 14:28:37 來源：紅廚網(wǎng) 2328
材料：
主料：
蝦仁300克，香菇粒20克，杏鮑菇粒20克，皮凍50克，饅頭粒100克，鵝肝醬20克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：
生粉20克，蠔油20克，一品鮮醬油、色拉油各適量。
制作：
1、將蝦仁治凈，放入料理機(jī)打成蝦膠，加生粉、蛋清拌勻待用。
2、鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻后起鍋，晾冷后放入冰箱冷凍，再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。
3、把蝦膠制成每個(gè)直徑約4厘米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然后在蝦球表面粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時(shí)，撈出瀝油，分別裝入特制盛器，稍加點(diǎn)綴即可上桌。
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