【招牌菜】香菇花椒兔
· 2019-12-04 14:44:36 來源：紅廚網(wǎng) 2322
材料：
主料：
去皮兔1000克，干小香菇100克，豆腐干250克，蔥、姜、芝麻、香菜各少許
香料：
香葉10個(gè)，八角8個(gè)，小茴香10克，桂皮10克，陳皮1塊，白蔻10顆。
調(diào)料：
干青花椒20克，紅花椒30克，干二荊條辣椒100克，郫縣豆瓣80克，香辣醬30克，鹽5克，味精3克，雞精2克，胡椒、生粉、香油、花椒油、菜籽油各適量。
制作：
1、將去皮兔斬成2厘米見方的塊，加姜、蔥、胡椒和生粉拌勻腌漬10分鐘。鍋入菜籽油，燒至六成熱后，下入兔肉塊，初次炸過再復(fù)炸至色金黃且外酥內(nèi)干。
2、干小香菇水發(fā)浸泡，豆腐干洗凈切丁，分別炸至皮干。
3、將香葉、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白蔻、干青花椒、紅花椒、干二荊條辣椒入沸水鍋，煮1分鐘撈出。
4、另起鍋，入菜籽油，將以上香料炒香，再下郫縣豆瓣、香辣醬炒香，然后下入兔塊翻炒上色，摻400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后調(diào)入鹽、味精和雞精，淋香油、花椒油并撒上炒過的芝麻，起鍋裝盤點(diǎn)綴香菜即成。
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