近年來，健康餐飲風(fēng)潮持續(xù)興起。一眾主打健康、養(yǎng)生的餐飲品類異軍突起，椰子雞便是其中之一。

不過，在迅速風(fēng)靡市場(chǎng)的同時(shí)，這一品類也暴露出不少問題。其中，較為突出的是同質(zhì)化問題。為了解決這個(gè)問題，市場(chǎng)上不少椰子雞品牌開始另辟蹊徑，打造差異化。比如主打海南黎族文化的“椰妹”。

11月18日，椰妹廣州第三家直營(yíng)門店在蘿崗萬達(dá)正式開業(yè)。在深耕產(chǎn)品的同時(shí)，椰妹在門店設(shè)計(jì)和空間布局上有所優(yōu)化，開業(yè)當(dāng)日更吸引大批消費(fèi)者光顧。

1?尋根海南黎族文化成品牌亮點(diǎn)??

創(chuàng)立兩年半的椰妹，品牌的門店設(shè)計(jì)就已經(jīng)升級(jí)了多次，廣州蘿崗萬達(dá)店是品牌空間打造的4.0版本。

在營(yíng)業(yè)面積達(dá)300平方米的店內(nèi)，無論是地板、壁畫，還是店內(nèi)播放的歌曲、服務(wù)員的服裝、餐具……海南黎族文化元素隨處可見。為了進(jìn)一步讓顧客體驗(yàn)黎族風(fēng)情，椰妹選擇使用海南黎族姑娘頭像作為品牌logo，每家門店還使用黎族迎客語“吧郎吧郎”作為服務(wù)員的歡迎語。

在品牌打造上嵌入極具特色的黎族元素，這讓椰妹在行業(yè)上建立了一定的知名度，成為椰子雞界的新貴。

從2017年4月到現(xiàn)在，椰妹每開一家店，都能在當(dāng)?shù)厝〉貌凰椎某煽?jī)，每家店月流水平均約為90萬元至100萬元，每進(jìn)一個(gè)城市都能迅速躍升點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的品類前三甲。

2“現(xiàn)砍椰青”模式深受消費(fèi)者歡迎??

相比起市面上其他餐飲品類，椰子雞這類產(chǎn)品，食材更為單一、制法更為簡(jiǎn)單，“椰青+雞+配菜”這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很容易被抄襲復(fù)制，幾乎無法形成差異化。而椰子和雞則鑒別產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要的兩環(huán)。

區(qū)別于市面上其他椰子雞的品牌，椰妹一直在產(chǎn)品打磨方面精益求精。“三個(gè)椰子，一只文昌雞”這個(gè)品牌標(biāo)語，總是醒目地出現(xiàn)在椰妹蘿崗萬達(dá)店里。

在產(chǎn)品方面，椰妹的椰子全部來自海南椰林種植基地。不僅僅是蘿崗萬達(dá)店，椰妹每家門店都設(shè)有“砍椰亭”，采用現(xiàn)砍椰青模式，直接在顧客面前把新鮮的椰子水倒進(jìn)鍋底。區(qū)別于市面上兌制椰子水所制作的椰子雞，這種原生態(tài)、健康化的呈現(xiàn)方式，獲得了消費(fèi)者信任的同時(shí)，也讓消費(fèi)者在品嘗產(chǎn)品的時(shí)候體驗(yàn)到不一樣的到店感受。

至于在雞的選用上，椰妹也和海南文昌的養(yǎng)殖戶建立長(zhǎng)期合作供養(yǎng)關(guān)系，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖。

3?創(chuàng)立兩年半，已在六座城市設(shè)店10家??

從創(chuàng)立開始，椰妹從來不做任何形式的團(tuán)購(gòu)，人均消費(fèi)維持在110元左右。對(duì)于這種不從眾的方式，椰妹方面表示，椰子雞品類屬于高成本食材的餐飲形式，這類消費(fèi)的人群通常不是特別在意優(yōu)惠，而是十分關(guān)注食材品質(zhì)。品牌希望顧客是因?yàn)槠焚|(zhì)而到店消費(fèi)，而非為了優(yōu)惠而來。

在沒有任何促銷優(yōu)惠的營(yíng)銷前提下，截至2019年11月20日，椰妹在廣西、廣東兩地六座城市開設(shè)了10家直營(yíng)店，其中廣州有3家門店，分別進(jìn)駐在白云萬達(dá)、增城萬達(dá)和蘿崗萬達(dá)。

據(jù)椰妹方面透露，今年12月，除了繼續(xù)在廣州設(shè)店之外，還將首次進(jìn)軍西南地區(qū)，在成都大悅城開出首店。談及明年的拓展計(jì)劃，椰妹方面表示，并不急于進(jìn)行門店拓展，希望能深耕現(xiàn)有門店，并希望未來進(jìn)駐深圳市場(chǎng)。