【酒樓菜】干鍋泡椒牛蛙
· 2019-11-25 17:34:09 來源：紅廚網 2744
材料：
主料：
牛蛙750克，泡椒50克。
輔料：
姜、香蔥各10克，蒜子10克，紫蘇葉10克。
調料：
植物油50克，精鹽5克，味精4克，蠔油6克，料酒15克，醬油5克，辣妹子辣椒醬8克，干鍋醬10克，鮮湯100克。
做法：
1、將牛蛙宰殺，去皮、去內臟、洗凈，斬成2厘米見方的塊，用精鹽、醬油腌漬待用。
2、蒜子去蒂，紫蘇切碎，姜切片，香蔥白頭切段待用。
3、凈鍋置旺火上，放植物油，下姜片煸香，再放入牛蛙，烹入料酒炒香，加入泡椒、蒜子、紫蘇、干鍋醬翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，再用旺火收濃湯汁，淋入香油，盛入干鍋內即可。
干鍋醬的做法：
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。?
制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調料加小火熬制約30分鐘出香味即可。?
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