· 2019-11-25 17:26:54 來源：紅廚網 2013
主料：
鱷魚肉350克，鮮淮山200克。
輔料：
青紅椒50克，干椒段15克，蔥姜末各25克，雞蛋清2個。
調料：
烹調油1000克，紅油25克，料酒25克，米醋25克，白糖35克，鹽適量，味精5克，淀粉25克。
1、鱷魚肉泡洗干凈，切成1.5厘米厚的片，剞花刀后切成長方丁，放盆內加入鹽、蛋清、淀粉抹勻漿好；青椒洗凈去內盤切成長條片待用；鮮淮山切片待用。
2、熱鍋入油燒熱，下入鱷魚肉滑油至定型。
3、另起鍋，入少量油，下入大料、蔥姜蒜末煸出香味，下入鱷魚肉，青紅椒、加入蠔油等調料，下入雞湯、鮮淮山煮10分鐘撈出大料，煨靠入味后收汁即成。
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