【酒樓菜】大盆牛蛙
· 2019-11-25 17:45:01 來源：紅廚網(wǎng) 2256
材料：
主料：
牛蛙1斤半。
調(diào)輔料：
蔥節(jié)，姜蒜片，湖南干辣椒，紅油豆瓣醬，紅油，泡椒，醬油，花雕酒。
制作：
１首先牛蛙去皮，洗凈，剁成小塊．加花雕酒，鹽，姜片腌制去除其異味。
２、用雞蛋清，生粉上漿，下入五成油溫的油溫的鍋中略炸。
３、鍋另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少許的水或是高湯，加入醬油，鹽，調(diào)好味，炒香上色。
４、起鍋淋上紅油，撒上花椒面和蔥節(jié)即成。
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