【酒樓菜】黃燜牛肚
· 2019-11-25 16:20:43 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2473
材料：
主料：
牛大肚500克。
配料：
尖紅椒圈100克，干整椒2個(gè)，姜片3克，蔥花5克，油50克，鹽3克，味精3克，蠔油3克，醬油2克，辣椒醬2克，料酒4克，八角1克，桂皮1克，鮮湯250克。
制作：
1、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克、玉米面100克、食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下。
2、熱鍋燒水，下八角、桂皮、整干椒、料酒，將牛大肚在水中煮至八成熟，撈出后用斜刀切成7厘米長(zhǎng)的片。
3、鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下姜片煸香，下入紅尖椒圈、牛肚煸炒，放鹽、味精、蠔油、醬油、辣椒醬，同時(shí)烹入料酒2克，然后下入鮮湯，用小火將牛肚燜爛，待湯汁濃郁時(shí)即可撒蔥花出鍋裝盤(pán)。
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