周仁強 · 2019-11-06 19:03:00 來源:紅廚網 2906
主料:
沼蝦200g。
輔料:
生姜10g,小茴香10g,九制陳皮25g,花椒5g,白蔻3g,鮮檸檬3片。
調料:
南乳5g,白糖180g,花雕酒400ml。
做法:
1、沼蝦洗凈取殼留頭尾備用,蝦肉、蝦頭入冰水,加檸檬去腥。
2、除花雕酒與檸檬外,調輔料全部燒開,冷卻后放入花雕酒與檸檬片泡制。
3、取適量泡好的汁水同處理好的蝦,抽真空腌制2小時后,隨后冰鎮30分鐘,即可裝盤。
制作 | 周仁強
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