【創新菜】香辣烤蛙
· 2019-10-16 15:52:23 來源：紅廚網 1944
牛蛙一般都是切塊后辣炒或者燒制，成菜肉質鮮嫩，香味濃郁，是目前江浙一帶最為流行的菜式。
初加工：
選用150克-175克/只的牛蛙5千克，宰殺制凈，加天邑頭道鮮1千克，美極鮮味汁800克，天邑雞精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌勻腌制10分鐘，用長的竹簽穿起來。
熟處理：
1.鍋內入色拉油1千克，燒至七成熱時，下入牛蛙5只（也可以根據客人的人數增加）炸至定形，撈出控油，放入烤箱（面火190℃、底火130℃），烤制2分鐘。
2.將牛蛙刷香辣醬，擺盤，搭配兩種味料上桌即可。
香辣孜然味的配比：
辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，鹽2克，味精、雞精各1克，白糖0.5克拌勻，加蔥姜料油慢慢澥開，最后撒白芝麻。
老干媽味的配比：
老干媽豆豉醬加適量的味精、雞粉、白糖調味。
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