近日，美國紐約時(shí)代廣場(chǎng)的大屏幕上，出現(xiàn)了以“武漢熱干面”為主題的巨幅廣告。據(jù)了解，將武漢熱干面帶到“世界的十字路口”的，是總部位于武漢的Today今天便利店。作為區(qū)域便利店的代表，今天便利店花重金砸下不只是“十字路口的電子屏幕”，背后是便利店們發(fā)展“本地化鮮食”的躍進(jìn)與野心。

誰是便利店的收入擔(dān)當(dāng)？

《2019中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年中國便利店實(shí)現(xiàn)銷售額2264億元，門店數(shù)量達(dá)到12萬家，行業(yè)增速達(dá)到19%。其中樣本企業(yè)即食食品銷售額占比小于10%的比例由2017年38%減少為35%，占比10%-20%比例為27%，占比20%-40%的比例為25%。

畢馬威中國數(shù)字化和客戶業(yè)務(wù)合伙人毛健對(duì)媒體記者表示，便利店行業(yè)在規(guī)模上持續(xù)擴(kuò)充的同時(shí)，經(jīng)營深度也在逐步深化、并積極試水創(chuàng)新模式。

便利店經(jīng)營的商品主要可以分為3 類：第一類是快餐鮮食：包括盒飯、關(guān)東煮、面包等，日系便利店的快餐鮮食基本都是自有品牌產(chǎn)品；第二類是加工食品，包括面包、甜點(diǎn)等，這類產(chǎn)品中部分為自有品牌產(chǎn)品；第三類是非食品，包括日用品等。3 類產(chǎn)品中，鮮食是拉客流的利器，能頂半邊天，也是形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)關(guān)鍵。

曾幾何時(shí)，以關(guān)東煮、飯團(tuán)為代表的鮮食產(chǎn)品一度是7-eleven、全家等日資便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。有數(shù)據(jù)顯示，7-eleven鮮食銷售占比50%，毛利占比60%。而本土便利店品牌內(nèi)的包裝食品銷售占比約為85%，整體毛利率僅有25%左右。對(duì)比可知，本土便利店發(fā)力鮮食，核心原因是為了提升綜合毛利率及日均銷售額。

另據(jù)媒體報(bào)道，南京蘇果好的、福建見福便利、西安每一天、武漢Today便利等區(qū)域企業(yè)，均通過建設(shè)鮮食工廠、開設(shè)鮮食體驗(yàn)店等方式尋求利潤增長。

此外，猩便利、便利蜂等攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因的新興便利店，成立之初便將鮮食作為其核心競(jìng)爭(zhēng)力，投入力度更大。例如前者自建鮮食工廠已經(jīng)投產(chǎn)，后者則入股買斷了7-eleven北京鮮食供應(yīng)廠商呀咪呀咪。

以前述將熱干面帶到“世界十字路口”的Today今天便利店為例，官方提供的數(shù)據(jù)，近兩年內(nèi)全國門店數(shù)增長了3倍，現(xiàn)在全國有400多家門店，武漢地區(qū)有320多家門店。據(jù)媒體報(bào)道，Today今天便利店2014年將A輪融資高額投入在自建鮮食工廠，正是因?yàn)檫@次備受質(zhì)疑的戰(zhàn)略抉擇，也奠定了其如今的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

鮮食如何回歸本土化

7月12日，《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)增長的措施》發(fā)布。要求推出“最美北京餐桌”“最火深夜食堂”等旅游美食“打卡”地以及深夜食堂特色餐飲街區(qū)。

從炸雞漢堡，到豆?jié){油條蓋澆飯，如今的肯德基已經(jīng)被網(wǎng)友戲稱為“忘了自己是洋快餐”。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，在7月中旬，作為餐飲零售行業(yè)的巨頭和本土化餐飲的代表，肯德基居然開賣了夜宵，更是推出了十分接地氣的串串和鹵菜。

對(duì)于便利店而言，除了方便快捷，絕大部門便利店超長的營業(yè)時(shí)間，也十分契合夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)人群的需求。

對(duì)此，門店數(shù)量上暫居下風(fēng)的全家便利店正試圖通過推出更多特色鮮食商品吸引顧客。據(jù)全家北京總經(jīng)理吳海斌透露，繼去年推出小龍蝦盒飯?jiān)谌珖鴱V受好評(píng)后，全家今年將擴(kuò)大小龍蝦系列新商品。鮮食商品正在成為全家吸引顧客進(jìn)店的利器。全家通過52周的研發(fā)計(jì)劃，確保每兩周推出一款新品，在各地區(qū)都會(huì)為消費(fèi)者研發(fā)出最接地氣的產(chǎn)品。

“看起來稀松平常的熱干面，其實(shí)痛點(diǎn)不少。”Today商品研發(fā)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，便利店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力是鮮食產(chǎn)業(yè)鏈能力。鮮食開發(fā)一定是基于顧客調(diào)研與消費(fèi)趨勢(shì)數(shù)據(jù)分析，這背后考驗(yàn)的是便利店的市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)、商品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營、精準(zhǔn)營銷等綜合能力。便利店表面上只是一家家一百平米左右的門店，但底下是一座冰山，有著很長的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，同時(shí)它的運(yùn)轉(zhuǎn)效率需要龐大的數(shù)據(jù)支撐。

Today今天便利店創(chuàng)始人宋迎春認(rèn)為，鮮食一定要回歸本土化，熱干面所蘊(yùn)含的本土文化和人文文化，大武漢魅力，都值得被更多人關(guān)注和傳播。Today是第一家賣熱干面的便利店，過去一年在武漢銷量超過380萬份。在他看來，便利店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力是鮮食產(chǎn)業(yè)鏈能力，而在當(dāng)前Today便利店的商品結(jié)構(gòu)中，鮮食SKU占比達(dá)10%，但銷售占比超30%、毛利額占比37%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長裴亮在早些時(shí)候接受媒體采訪時(shí)表示，便利店行業(yè)提出走中國特色的便利店之路，反映出行業(yè)的一種自信。中國便利店已經(jīng)從簡(jiǎn)單的模仿、照搬到逐漸的再探索，找到了適合自己發(fā)展的道路。而支撐中國特色、地方特色背后的力量，其實(shí)是商品力，是企業(yè)供應(yīng)鏈的核心能力。