【熱賣菜】巖燕窩燉土雞
· 2019-07-22 16:32:51 來源：紅廚網 1871
此菜使用了攀枝花的特產——巖燕又稱土燕窩，這種燕窩成本低廉，做湯味道鮮美，而且噱頭夠足。
材料：
土雞半只，巖燕窩一個，清湯，鹽。
制作：
將土雞宰殺后斬成大塊，每半只一份，放入砂煲中，放入泡好的燕窩一個，加滿清湯（每只砂煲可裝3斤湯），小火煲約3小時，此時還有大半罐湯，約為2斤，湯色濃稠，香氣濃郁，調成咸鮮口上桌。
巖燕：
巖燕是攀枝花的特產，又稱土燕窩，是河邊的燕子銜來小草，用唾液粘成的巢穴，營養價值很高，成本卻比高檔燕窩低得多，每個燕窩的成本為40多元，一個燕窩出一份湯，每份湯可賣到298元。干燕窩需先用涼水泡一晚上至透，摘去雜毛洗凈，注意雜草不要擇掉，因為燕子的唾液“風干”后基本都附著在草上，這樣燉出的湯味道才夠鮮濃。
提示：
這種燕窩確實有種特殊的鮮味，但這種原料更是好噱頭，使一道雞湯毛利高達80%多。
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