· 2019-07-04 11:56:45 來源：紅廚網 3371
原料：
東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個。?
調料：
A料（鹽30克，味精、雞粉各50克）
B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）
淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。
1、將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。
2、起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。
3、另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1、豆腐選用鹵水點制的，香味濃（石膏豆腐炸制時易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買回來后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則后期不易成型。
2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3、豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太干即可。
4、炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。
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