這也許是網(wǎng)紅茶飲店中取餐時(shí)間最短的一家：顧客步入門店，或是在自助點(diǎn)餐屏前駐足，從點(diǎn)餐、付款、取餐一氣呵成；或是提前手機(jī)點(diǎn)餐，到店取走飲品；從點(diǎn)餐到取餐時(shí)間不超過一分鐘。這家“不讓人等”、“免排隊(duì)”的茶飲店位于南京水游城，是風(fēng)靡港澳臺(tái)的網(wǎng)紅茶飲店老虎堂和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作推出的智慧門店。

依托于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案，老虎堂南京水游城智慧門店內(nèi)開通了自助點(diǎn)餐屏和手機(jī)預(yù)點(diǎn)餐服務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店的改造，門店傳統(tǒng)收銀模式中點(diǎn)單平均所需的2分鐘，可以縮短至平均40秒，商家效率提升約300%，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更好的購(gòu)買體驗(yàn)。

這也是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案首次進(jìn)入茶飲行業(yè)。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式將成為行業(yè)趨勢(shì)。老虎堂與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共同打造的智慧門店，將助力傳統(tǒng)茶飲行業(yè)“降本提效”，引領(lǐng)線上線下一體化數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

茶飲店傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式“拖后腿” 智慧門店高效買茶“體驗(yàn)佳”

2018年我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)迎來(lái)全面爆發(fā)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一年內(nèi)現(xiàn)制茶飲門店增長(zhǎng)74%。然而，與此同時(shí)，茶飲店傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式的不足也更加顯現(xiàn)。

首先，茶飲店人力成本較高，收銀、制作、打包人員在繁忙時(shí)段無(wú)法相互替代，高峰時(shí)段前臺(tái)人員壓力大，點(diǎn)單易出錯(cuò)；其次，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)間長(zhǎng)，不僅要考慮決策，還需與收銀員溝通確定，耗時(shí)長(zhǎng)，效率低；第三，消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)不足，由于點(diǎn)單、取餐均要排長(zhǎng)隊(duì)，不僅影響購(gòu)買心情，還會(huì)導(dǎo)致不愿排隊(duì)的潛在客戶流失。

如何提高點(diǎn)單環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)效率、提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)？對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案中推出了“自助點(diǎn)餐屏”產(chǎn)品和“手機(jī)預(yù)點(diǎn)餐”功能等，幫助商家優(yōu)化點(diǎn)單效率，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

（上圖為依托于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案，老虎堂南京水游城門店內(nèi)開通了手機(jī)預(yù)點(diǎn)餐服務(wù)）

對(duì)商家來(lái)說(shuō)，智慧門店不僅為商家提效，也降低了成本。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，自助點(diǎn)餐屏可在營(yíng)業(yè)時(shí)段內(nèi)全負(fù)荷工作，全年無(wú)休，硬件加上電費(fèi)成本，一年不超過9000元。如果雇傭一位員工進(jìn)行點(diǎn)單，則全年稅前工資平均需要6萬(wàn)元。經(jīng)過智慧門店改造后，收銀臺(tái)只需要縮減至1人，僅需要幫助顧客打包，不僅縮短收銀時(shí)間，釋放出的店員可以更好地為消費(fèi)者提供試吃等提升體驗(yàn)的服務(wù)。

對(duì)消費(fèi)者而言，在采用了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案的門店消費(fèi)，體驗(yàn)過程更愉悅。一位顧客表示，整個(gè)購(gòu)物流程非常方便，如果選擇手機(jī)預(yù)點(diǎn)餐，在到店前點(diǎn)好單，到店后直接取走；或者進(jìn)店后在自助點(diǎn)餐屏點(diǎn)餐，信息直觀清晰明了，再也不用排隊(duì)點(diǎn)餐。

供給側(cè)數(shù)字化改造? 助力商家線上線下一體化精準(zhǔn)營(yíng)銷

在新餐飲時(shí)代，更高效的運(yùn)營(yíng)效率和更優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案的探索方向。

老虎堂負(fù)責(zé)人表示，”此次與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作的智慧門店，縮短了消費(fèi)者不必要的等待時(shí)間，在為商家提效降本的同時(shí)，也大大提升了消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)?！?/p>

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次老虎堂智慧門店應(yīng)用的自助點(diǎn)餐屏、手機(jī)預(yù)點(diǎn)餐等功能的背后，是通過數(shù)字化深度改造，將美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和商家收銀系統(tǒng)進(jìn)行了對(duì)接。從長(zhǎng)期看，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案還將通過大數(shù)據(jù)幫助商家進(jìn)行線上線下一體化精準(zhǔn)營(yíng)銷。

具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)用了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案的門店，作為重要的用戶行為數(shù)據(jù)入口，通過線上線下數(shù)據(jù)的累積，可以做到對(duì)用戶的精準(zhǔn)識(shí)別和有效推送，減少用戶決策成本，進(jìn)而提升轉(zhuǎn)化；通過高科技帶來(lái)的高便利，提升線下交易轉(zhuǎn)化，再通過聯(lián)合會(huì)員等手段，線下反哺線上，建立較為穩(wěn)定和忠誠(chéng)的高效客群；未來(lái)，智慧門店還將通過積累的大數(shù)據(jù)，可以給出精準(zhǔn)的消費(fèi)者畫像和消費(fèi)行為洞察等，繼而有針對(duì)性地不斷提供更多便捷和有趣的用戶體驗(yàn)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川曾表示，“在新餐飲時(shí)代，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)一是線上線下一體化，二是供應(yīng)鏈垂直整合，三是餐飲零售化，實(shí)際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過程?！睒I(yè)內(nèi)人士分析，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧門店解決方案，正是以高效智能的數(shù)字化改造，助力新餐飲線上線下一體化發(fā)展。