【熱賣菜】醬汁啤酒雞
· 2019-06-26 17:01:35 來源：紅廚網 3088
將“肚包雞”的搭配與“啤酒雞”的做法結合，配以自制牛肉醬，做出一款全新味型的啤酒辣子雞。這款牛肉醬香味濃郁，味道咸鮮，非常適合制作干鍋菜品，用它制作的“干鍋牛蛙”、“干鍋大腸”在店里同樣很熱賣。
材料：
原料：
公雞1只重約1250克。
調料：
豬肚20克，胡蘿卜塊20克，姜塊10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉醬20克，啤酒60克。
制作：
1、整雞治凈切塊，沖凈血水，吸干表面水分，加十三香2克、李錦記蒸魚豉油5克、雞汁5克拌勻，腌10分鐘。
2、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至表面金黃結殼，撈出瀝油，下入胡蘿卜塊、姜塊略炸待用。
3、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、豬肚、姜塊、胡蘿卜塊、少許干辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入自制牛肉醬，炒勻關火。
4、將雞塊盛入石鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收干即可上桌。
自制牛肉醬制作：
鍋入色拉油2000克，燒至兩成熱，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉變色，下入蝦干碎100克、洋蔥末150克炒香，加入海天黃豆醬680克、柱侯醬240克、花生醬150克、牛肉汁100克、香辣醬200克炒勻，小火熬20分鐘，至醬料濃稠關火。
制作關鍵：
向石鍋內加入啤酒時，應烹到鍋壁上，如直接淋到雞塊上，雞塊吸水過多會變軟，無法保持干香的口感。
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