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【江湖菜】雙椒跳跳蛙

· 2019-06-24 11:19:13 來源：紅廚網(wǎng) 3163

材料：

原料：

牛蛙750克。

輔料：

四季豆150克，土豆條、藕片各100克，青椒圈、洋蔥絲各50克。

制作：

1.牛蛙宰殺治凈，改刀成塊，加鹽、料酒、胡椒粉碼味，拌入品醬堂香芋排骨粉（湖南本地產的一種嫩肉粉，滲透力強，腌制3-4分鐘即可）1克，下入七成熱油滑至八成熟。

2.四季豆斜刀切成條，拉一下油；土豆條、藕片入沸水焯透待用。

3.凈鍋炙透，下色拉油130克燒至五成熱，下花椒10克爆香，下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味，下入雙椒醬100克炒香，放入牛蛙和四季豆翻勻，加入高湯200克，調入自制料粉40克，大火燒開轉中火煮30秒，淋入花椒油5克，然后倒入墊有其余四種配料和鮮紫蘇5克的長盤，點綴熟芝麻10克、蔥花5克即可。

雙椒醬：

鍋放料油，下青花椒煸香，下朝天椒、杭椒碎炒香，調入鹽、雞粉、蠔油、花椒油、老抽即成。

自制料粉：

味精400克、雞精300克、鹽200克、雞粉80克、美極牛肉粉10克、白糖40克、白胡椒粉20克入攪拌機打勻即可。