【熱賣菜】石烹雪花牛
· 2019-06-20 15:02:01 來源:紅廚網 2072
此菜選用澳洲雪花牛肉,用平底鍋煎至六成熟跟熱石板上桌,當菜品呈現在客人面前時,石板的溫度剛好將牛肉加熱到八分熟,這時的牛肉口感最嫩。上菜時將牛肉切成條狀賣相更加美觀,上桌后由服務員為客人切塊分食,就餐氣氛更熱烈,搭配自制的糖蒜和炸酥的小土豆也給此菜增色不少。
提前預制:
1、雪花牛肉5千克改刀成長10厘米、寬4厘米、厚2厘米的塊(每塊約200克),解凍后用清水沖掉表面的血水。
2、蔬菜汁2500克中調入黑椒碎100克、雞粉20克、辣椒面100克、味精15克,倒入東古一品鮮醬油150克,調勻后加入改好刀的牛肉腌制2個小時入味,撈出瀝干汁水,包上保鮮膜入保鮮柜冷藏。
走菜流程:
1、取腌漬好的雪花牛肉1塊,從中間一切為二。
2、平底鍋入黃油20克燒熱,下入雪花牛肉小火煎15分鐘至血水滲出、牛肉外皮收緊變色,用叉子按壓牛肉表面感覺發硬時即可,期間不斷翻面,以保證雪花牛肉的4個面受熱均勻。
3、芝麻石板提前入200℃烤箱燒30分鐘,取出后將煎好的雪花牛肉擺上,撒上少許迷迭香,石板的兩側分別擺上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5個,跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。
芝麻石:
芝麻石是花崗巖的一種,其材質比火山石緊實,密度更大,保溫效果更好,在使用過程中既不會掉色也不會脫粉,更加干凈衛生。
寫評論
0 條評論