【創(chuàng)新粵菜】烈焰竹炭牛肩
梁桂鴻 · 2019-06-16 21:36:00 來源：紅廚網(wǎng) 2553
＜主料＞
去骨小牛排。
＜輔料＞
竹炭，荷葉，蛋白，紅棗。
＜調(diào)料＞
鹽，蠔油，冰糖，廣祥泰老抽，56度二鍋頭。
＜做法＞
1.牛肉飛水，放入鹽、紅棗、蠔油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥，煲至其肉質(zhì)松化，改刀成4*4*9cm的牛肉塊，用汁浸泡待用。
2.鹵好的牛肉帶汁蒸熱，隔汁埋芡，放在荷葉上淋芡包好。
3.把1放入竹炭內(nèi)，用鹽和蛋白混合物封好竹炭的口。
4.把2放入270-300度的焗爐內(nèi)，焗13分鐘取出。
5.把3放在碟上，二鍋頭跟上，在客人面前淋上二鍋頭，點(diǎn)火，待火熄滅后，用蟹錘敲碎竹炭，取出牛肉放在旁邊即成。
制作 | 梁桂鴻
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