【創新菜】干鍋小龍蝦
· 2019-06-14 14:26:40 來源：紅廚網 2045
制作：
1.將龍蝦1.5千克反復換水漂洗，至水質清澈為止。
2.熱鍋冷油炙好鍋，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色澤棕紅，下專用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白豆蔻5克）炒10秒鐘，再下姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荊沙辣醬25克，干鍋小龍蝦醬，辣椒粉10克炒香，入龍蝦，旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒25克祛腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和鹽20克調味，加蓋中火燜15分鐘，出鍋即可。
干鍋小龍蝦醬：
鍋入菜子油1千克，中火加熱至冒煙，關火放至油溫降為五成熱，下入蔥、姜、蒜各200克，開小火炸至金黃色，撈出小料不要，下入丹丹紅豆瓣醬25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李錦記海鮮醬5千克、海天蠔油6千克、辣妹子醬2.5千克，繼續小火熬制30分鐘左右即可。
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