【創新菜】鮮茄蛋松小龍蝦
· 2019-06-14 14:14:13 來源：紅廚網 1730
制作：
1.把小龍蝦背部硬殼剪開，去除蝦線后，拿刷子刷洗干凈腹部。
2.把洗凈的小龍蝦放入鹵水鍋，大火燒開鹵10分鐘后，關火加蓋燜約15分鐘，撈出瀝水待用（注意鹵水中除了加有傳統的香辛料以外，還要添加花椒、滋補藥料）。
3.土豆洗凈，入籠蒸至軟熟，取出撕去表皮，用攪拌機打成泥，再用化雞油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶調勻，備用。
4.把攪勻的雞蛋液下入有少量油脂的熱鍋，炒成蛋松（注意不能油炸，且油溫也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好）。
5.把姜、蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等與少量郫縣豆瓣一起，加鮮湯熬制成蔬菜水備用。
6.凈鍋入色拉油燒熱，下新鮮番茄塊炒香出味，放入姜片、蒜瓣、芹菜節炒香，然后摻蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄醬、土豆泥、熟土豆顆、蛋松燒入味。
7.倒入鹵熟的小龍蝦，用小火收濃湯汁并入味，出鍋裝入平底鐵盤，隨小爐上桌即可。
自制番茄醬：
把新鮮番茄去皮后搗成泥，再加化雞油炒至翻沙即可。
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