多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品，后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今，小龍蝦已在全國各地到處開花，從南到北、從東到西，每年都會(huì)有很多新品種的龍蝦菜出現(xiàn)。今天，就給大家介紹幾款，大家請(qǐng)看。

榴蓮小龍蝦

初加工：

將小龍蝦1千克刷洗制凈，剪掉蝦頭尖，放入燒至七成熱的色拉油中，大火加熱至小龍蝦殼色紅亮，撈出控油。

熟處理：

鍋內(nèi)放入奶油50克，燒至五成熱時(shí)放入榴蓮肉100克中火炒香，倒入小龍蝦和牛奶（沒過小龍蝦的2/3）大火燒開，改小火燒至小龍蝦成熟，放入鹽5克、榴蓮肉100克、白糖10克，收濃湯汁后淋入鮮檸檬汁5克，出鍋裝入容器內(nèi)。

啤酒麻辣燒蝦

材料：

原料：

小龍蝦1000克。

調(diào)料：

糍粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節(jié)100克、大蔥節(jié)100克。

調(diào)輔料：

啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節(jié)100克、蒜瓣10顆、姜片50克、干辣椒節(jié)30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜節(jié)10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。

制作：

1.炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節(jié)、大蔥節(jié)和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時(shí)，放入干花椒和香料粉炒出味，再調(diào)入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時(shí)，即得小龍蝦底料。

2.把小龍蝦逐個(gè)去頭除沙線并用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動(dòng)的清水淘洗干凈。瀝干水分后，放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時(shí)，撈出來瀝油。

3.鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒節(jié)和干花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒并摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節(jié)續(xù)燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節(jié)即可。

香料粉：

把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當(dāng)歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技術(shù)關(guān)鍵：

小龍蝦一定要現(xiàn)殺現(xiàn)燒。底料要提前炒制出來，并且悶制12小時(shí)，讓各種味道有充分的時(shí)間融合。燒制小龍蝦時(shí)，時(shí)間一定要足夠，這樣才入味。

魚香小龍蝦

材料：

原料：

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調(diào)料：

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

制作：

1.把小龍蝦逐個(gè)去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動(dòng)的清水淘洗干凈，并瀝干水分。然后放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時(shí)，撈出來瀝油。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時(shí)，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯并用大火燒開。調(diào)入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快干時(shí)，放入大蔥丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。

小提示：

小龍蝦宜選用重25～35克的，這樣更易炒入味。此魚香味有別于傳統(tǒng)的魚香味型，屬于江湖魚香味，更適合制作小龍蝦。