油鍋起火，是一個老生常談的話題，紅廚網(wǎng)也發(fā)過不少相關(guān)的文章。然而，還是有很多人不懂如何正確滅火。

就像下面這個視頻，這些廚師為大家演示了如何錯誤地滅火：

點擊視頻

▼

首先，我們來分析一下視頻里的廚師存在什么樣的錯誤：

1、油鍋燒油，從冒煙到著火，竟然沒人看著：

2、油鍋起火，打荷和上什依然自己做著自己的事，在崗位上當(dāng)“吃瓜群眾”：

3、在滅火毯失效后，經(jīng)理和廚師都試圖用水滅水，導(dǎo)致熱油四濺，讓火勢蔓延開：

4、從廚師和經(jīng)理的幾次確認(rèn)開關(guān)可以看出，只關(guān)閉煤氣開關(guān)，并沒有關(guān)閉煤氣閥，熱油濺到隔壁鍋，導(dǎo)致隔壁鍋也開始燃燒：

5、經(jīng)理在使用滅火器滅火時，看見表面的火已滅掉時，試圖將滅火毯掀開直接對著油鍋噴射，結(jié)果地上的滅火毯開始劇烈燃燒；而油鍋內(nèi)的熱油更是迅速復(fù)燃且一發(fā)不可收拾：

除了上述視頻，最近還有很多因油鍋起火或油鍋起火后廚師錯誤滅火而引發(fā)火災(zāi)的事件發(fā)生：

5月22日上午，安徽亳州市區(qū)建安路的福樂大酒店發(fā)生火災(zāi)，起火原因是當(dāng)時廚師在點火時，油鍋內(nèi)的油灑到了灶臺上而起火，當(dāng)時抽油煙機(jī)是開啟的，將火上抽，又引燃了抽油煙機(jī)；

5月21日，浙江臺州高新區(qū)意得百貨二樓某店廚房油鍋起火，起火原因是油鍋燒油，廚師溫某離開崗位導(dǎo)致油鍋起火，起火后溫某還試圖用水滅火，拿著馬勺澆了一勺水進(jìn)鍋中……最終廚師溫某被因過失引發(fā)火災(zāi)被依法行政拘留10天；

……

類似的案例還有很多，起火原因均是鍋內(nèi)油溫過高起火，那么油鍋起火，應(yīng)該如何正確滅火呢？

1、除了要立即關(guān)閉灶臺的煤氣閥外，還要立即關(guān)閉總煤氣閥，防止火勢蔓延引然煤氣管道，發(fā)生爆炸。

2、如果國內(nèi)油不多或油面沒著火（當(dāng)看到油鍋冒出大量濃煙時），就應(yīng)該把鍋平端拉離灶臺。這是因為即便關(guān)閉了煤氣，灶臺內(nèi)的余溫依然可以使油鍋持續(xù)升溫。

3、往鍋內(nèi)倒入大量蔬菜，蔬菜能夠使油鍋降溫；如果鍋內(nèi)油量少，還可以通過加入凉油，降低鍋中油溫，但如果鍋內(nèi)油量多，絕對不能如此操作，否則就會火上澆油。

4、如果沒有蔬菜，就需要用鍋蓋從側(cè)面慢慢蓋住起火油鍋，再鋪上滅火毯蓋嚴(yán)。這里有兩點值得詳細(xì)說明：

①一定要從側(cè)面慢慢蓋。

如果用力或從上往下蓋上鍋蓋的話，就有可能會形成氣流導(dǎo)致鍋內(nèi)油事件開來，而且也會忘油鍋中瞬間帶入大量空氣，導(dǎo)致爆燃；

②千萬不能因為看到?jīng)]明火了，就掀開鍋蓋。

這是因為鍋蓋內(nèi)的氣體溫度較高，開蓋時再次接觸氧氣時可能會再次燃燒。所以滅火后一般要等待至少十分鐘，待鍋內(nèi)油冷卻或完全與氧氣隔絕后了才能打開（使用滅火毯同理）；

5、如果火勢已經(jīng)蔓延開（如視頻中）連滅火毯都失去作用時，就要立馬撥打火警電話，同時使用二氧化碳滅火器或泡沫滅火器滅火（不建議只使用干粉滅火器滅油鍋起的火，這是因為干粉滅火器具有易流動性，容易導(dǎo)致燃油四濺從而火勢蔓延，最好干粉滅火器搭配泡沫滅火器一起使用）。

最關(guān)鍵的是噴射時不能對著油鍋噴，因為噴出的氣體極易使燃油四濺，導(dǎo)致火勢蔓延（如視頻中經(jīng)理滅火過程中引燃了隔壁油鍋）。正確的使用方法應(yīng)該是從近到遠(yuǎn)，左右持續(xù)掃射，讓干粉、泡沫充分覆蓋燃燒液面，或是讓二氧化碳充分稀釋鍋內(nèi)中的氧氣。

如果使用二氧化碳滅火器滅火還需注意：使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。室內(nèi)使用后，在確認(rèn)火已撲滅而且不會再復(fù)燃的前提下，要及時通風(fēng)或人員撤離現(xiàn)場，以防窒息。

要知道，滅火并非瞬間的是，即便看不到明火，也不代表溫度降下來了，所以一定要有耐心。

上述視頻中，最值得一提的是，千萬千萬不能用水滅火。這是因為水的沸點是100度，起鍋油鍋溫度起碼高達(dá)300度以上，水遇到高溫油會迅速汽化，劇烈的汽化過程會把油帶入空氣中，形成油水汽混合物，與氧氣充分接觸，形成爆燃，也就是大家所熟知的“炸鍋”。

除了需要知道如何正確滅火外，廚房平時也要做好火災(zāi)預(yù)防工作：

1、定期展開消防安全知識培訓(xùn)，還有必要進(jìn)行相關(guān)考核，杜絕類似油鍋燒油卻沒人看管、廚師不懂如何滅火反而火上澆水的事情發(fā)生；

2、定期清理抽風(fēng)管道里的油垢，防止油鍋起火引燃抽風(fēng)管道內(nèi)的油垢，從而引發(fā)大火的情況發(fā)生；

3、油鍋不能超容量或超溫度使用，如果有能力最好安裝爐灶滅火系統(tǒng)。

4、建立應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)起火現(xiàn)象，各崗位員工一起滅火，而不是像視頻中一樣看白戲！

歸根到底，

最重要的是每個人都要有消防安全意識，

以及消防安全操作知識，

否則最終害人害己！