【農家菜】牛尾燉海參
· 2019-05-20 15:37:40 來源：紅廚網 1969
海參位菜上菜速度極快，提前將海參煨好，湯汁熬好，起菜時只需將海參放到保溫好的湯汁中，上桌即可。但前期的準備工作一定要做充分，牛尾一定要充分祛除腥味，海參煮制的火候要足，后期經過充分冰泡，不然咬不動。
材料：
原料：
牛尾60克，5頭活海參1條，枸杞子1克，菜心10克，濃雞湯300克。
調料：
雞精4克，鹽3克，胡椒粉1克。
制作：
1、將牛尾沖水洗凈，將表面毛燒凈，擦干分水，用蔥、姜、料酒蒸45分鐘左右；將活海參去腸子，煮制40分鐘，過涼，放入加有冰塊的純凈水中泡發。
2、將提前保溫的濃雞湯燒開，加入牛尾、處理好的活海參、枸杞子、菜心，用調料調好味，裝盤，上桌即可。
關鍵：
1、牛尾在前期處理時要將血水充分去掉，方能充分祛腥。
2、活海參可以提前一天發制，但濃湯一定要用前晚熬制好的新湯，鮮味才濃。
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