【杭幫菜】花雕大黃魚
楊軍 · 2019-05-12 21:05:00 來源：紅廚網(wǎng) 2912
＜主料＞
冰鮮大黃魚1條（750g）。
＜輔料＞
蔥三絲適量，面粉適量，生粉適量。
＜調(diào)料＞
黃油15g，花雕酒150g，李錦記蒸魚豉油150g，胡椒粉少許，白糖0.5g。
＜做法＞
1.將大黃魚殺洗干凈，兩邊改刀備用。
2.面粉與生粉按1：1比例混合，然后用混合好的面粉給黃魚兩側(cè)薄薄拍上一層粉，進(jìn)七成油溫的鍋中，炸3-5分鐘，撈出裝盤。
3.用熱鍋融化黃油，倒入花雕酒、李錦記蒸魚豉油等，將上述調(diào)味料淋在魚身上，最后放蔥絲，澆響油，即可上桌。
＜特點(diǎn)＞
此款菜品，外酥里嫩，花雕酒香味濃郁，魚肉鮮美。
作者 | 楊軍
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