· 2019-05-09 15:13:22 來源：紅廚網 2274
原料：
雞蛋5個，青椒丁70克，小米辣丁、蔥花各20克。
調料：
濕淀粉、姜片各5克，鹽、雞粉各3克，味精4克，白胡椒、雞汁各2克，小米辣10克，熟豬油、色拉油各20克。
1、蛋液中加入青椒丁、蔥花10克、濕淀粉、鹽調味，攪勻，入燒至五成熱的油中煎至兩面呈金黃色，撈出控油，改刀成大塊。
2、另起凈鍋，下熟豬油燒熱，下姜片、小米辣丁炒香，倒入高湯和煎好的雞蛋，下剩余調料，燒至入味，裝入缽仔內即可。
關鍵：
蛋液一定要現點現做，如果提早打出來，容易發澥，影響口感。在蛋液中加濕淀粉，主要是為了增加凝固性，防止發散。煎蛋時一定要煎至兩面呈金黃色，否則會有蛋腥味。
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