· 2019-05-09 15:11:35 來源：紅廚網 3182
豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必須使用鮮味濃郁的高湯調味，使豆皮完全吸入湯汁的鮮味，整個菜品才能感覺味道非常濃郁。高湯一定要用濃湯，菜品的香味才會足夠濃。后期將熱騰騰的菜品快速澆在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激發出來。
原料：
井岡山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。
調料：
A料（東古醬油、鮮辣露各10克，辣妹子20克，大骨湯200克，熟豬油30克，鹽、味精、雞粉各5克，胡椒粉2克）
色拉油1千克（約耗50克）。
1、將豆皮入溫油鍋中略炸，再用清水泡發。
2、取鍋，下入豬油燒至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，加入大骨湯，下入發好的豆皮，用小火稍燜，下入A料燜制1分鐘，倒入墊有洋蔥的干鍋中，上桌即可。
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