· 2019-04-24 10:38:08 來源：紅廚網 2990
數十年前，曾經有一部港產片《滿漢全席》，講的是在烹飪比賽中，那些令人眼花繚亂的烹飪手法和取勝絕招，其中在趙文卓和鐘鎮濤的挑戰中，前者做的是冰雕，后者就是用豆腐雕刻的“竹林七賢”。
▲電影中的豆腐雕刻“竹林七賢”
以前，很多人都以為這只是在電影中才存在的，現實生活中應該不存在，因為在豆腐上雕人像也太難了，但實際上，豆腐雕刻在飲食界中是真的存在。
一盆清水、一塊方形嫩豆腐、一把銳利的小尖刀，淮陰商業學校烹飪老師羅桂金屏氣凝神，在嫩豆腐上刻出精美的鳳棲牡丹圖案，讓人嘆為觀止。
▲羅桂金的豆腐雕
羅桂金介紹，用的就是日常生活中食用的豆腐，他一般在水中雕刻，借助水的浮力來支撐，在刀法上講究“穩、準、快、柔”，要一氣呵成，稍有不慎就會碎爛。
“現在大家對吃越來越講究，各大飯店對高端廚師的需求量越來越大”，羅桂金說，烹飪專業畢業生每年都被各大飯店提前預定，表現出色的學生工作五六年就能當大廚，月薪在1萬元以上。
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