· 2019-04-18 15:15:37 來源：紅廚網 2241
此菜制作的關鍵在于芝士薄荷汁的制作方法，它的加入讓原本平淡無奇的菜肴一下子亮了起來，而且鮮薄荷的加入也給客人與眾不同的新口味。
原料：
對蝦1只（約100克），蒸好的金瓜50克，香蔥葉2克。
調料：
A料（鹽3克，雞蛋白、生粉各5克）
B料（芝士粉5克，三花淡奶20克，二湯50克，薄荷碎2克）
色拉油500克（約耗20克），黃油50克。
1、對蝦洗凈，去頭、去殼留尾，從蝦肉中間開一刀，加入A料腌漬3分鐘，放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至蝦肉成熟，取出控油。
2、金瓜修整成圖片的樣子，放入盤中，然后將蝦肉放在金瓜上。
3、鍋內放入黃油，熬化后放入B料，小火熬至濃稠，出鍋澆在蝦肉上，用香蔥葉點綴。
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