【家常菜】碧波韭香鱖魚
· 2019-04-18 14:56:21 來源：紅廚網(wǎng) 2294
此菜口味較好，鱖魚的滑嫩配以野韭菜的清香，加之自制金湯調(diào)味，味道層層遞進，顏色鮮明對比，不失為餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線。
材料：
原料：
鱖魚1條（重約400克），萵筍絲100克，紅薯粉絲20克，野韭菜末10克。
調(diào)料：
雞汁、蔥油、鹽各5克，熟豬油20克，蛋清1個，生粉1克，秘制金湯400克。
制作：
1、將鱖魚宰殺治凈，魚肉片好，用鹽、生粉、蛋清進行腌制，魚骨留用。
2、萵筍絲與粉絲焯水墊在碗底。
3、凈鍋上火，加入熟豬油，將魚骨煎香，加入自制金湯煮1.5分鐘至熟撈出，放入盆中；放入魚片繼續(xù)煮開，撈出放在魚骨上，剩余金湯倒入盆中，撒野韭菜末。
4、另起凈鍋，將蔥油燒熱，澆淋在野韭菜上即可上桌。
秘制金湯（10份量）：
煎荷包蛋8個，魚骨500克，芹菜、香蔥、大蔥葉、香菜、紫蘇梗各50克，姜5克，圓蔥20克，南瓜塊1千克，野山椒、黃貢椒各200克，加入水5千克，用小火熬制20分鐘，濾渣留湯即可。
關(guān)鍵：
1、魚片一定要事先腌制，煮的時候不要過火。
2、韭菜選用野韭菜，香味才夠濃。
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