【江湖菜】酸湯牛蛙
· 2019-04-02 15:26:14 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 3039
蛙肉在酸辣味的襯托下異常鮮嫩肥美,入口后輕輕一咬,仿佛會(huì)爆漿的“鮮肉彈”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜歡!
制作:
1、白菜100克、金針菇50克焯水?dāng)嗌笕胩炕馉t內(nèi)墊底。
2、漿好的牛蛙750克入四成熱油小火滑至七成熟,瀝干油分。
3、凈鍋加底油,下入番茄塊150克,小火慢慢煸熟,待番茄表面起小泡,調(diào)入番茄醬100克、蒜泥50克、酸辣牛蛙醬100克。
4、不停地?cái)嚢桁猿粗练常优9菧?000克、藥芹段150克、萵筍塊120克、蒜苔段100克,大火燒沸后放酒釀100克、鹽5克,倒入牛蛙,稍加熱后迅速起鍋,盛入炭火爐內(nèi),湯汁留在鍋內(nèi)。
5、鍋重新上火,加青紅椒圈100克,大火燒沸后淋白醋50克,快速澆在炭火爐內(nèi),點(diǎn)火即可上桌。?
酸辣牛蛙醬:
將泡姜100克、泡野山椒70克、子彈頭泡椒60克、黃燈籠辣椒醬60克、酒釀40克混合均勻后用攪拌機(jī)打碎即可。
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