王健 · 2019-03-22 14:11:10 來源：紅廚網 1771
原料：
鮮口蘑150克，龍利魚200克，薺菜50克。
調料：
A料（鹽、味精、蛋清、生粉）
鹽3克，味精5克，糖3克，雞汁3克，雞精2克，雞油15克，高湯800克。
1.鮮口蘑洗凈后一切四，拉油備用。
2.龍利魚切成小塊，加A料抓勻上漿，入沸水汆至五成熟；薺菜洗凈切末。
3.鍋內放雞油燒熱，下入薺菜末略煸，倒入高湯，放口蘑塊、龍利魚塊，調入味精、糖、鹽、雞汁、雞精，勾芡后即可出鍋。
制作關鍵：
出菜速度要快，一般用時1分半鐘之內，以免薺菜顏色變暗。
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