大家剛進(jìn)后廚，第一時(shí)間領(lǐng)到的就是廚師服。也許，你以為它只是工服，其實(shí)它是“廚師”這個(gè)職業(yè)的象征。可是做了這么多年廚師，你真的了解廚師服嗎？

這些廚師服，你見過沒有？

90年代前：夏天“的確良”，冬天棉衣

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90年代前，中國(guó)廚師服大多可以用“夏天滌綸冬棉衣”來概括。

面料

1、純棉衣

在“的確良”引入國(guó)內(nèi)前，尤其是改革開放前，純棉是大部分廚師服面料的唯一選擇。

當(dāng)年，無論是國(guó)宴廚師、廚藝學(xué)校師生還是普通廚師，無論是高級(jí)廚師還是普通廚師，大多是穿軍便服式的純棉廚師服：

△尼克松訪華期間，正在準(zhǔn)備國(guó)宴的廚師。

△74年某烹飪技術(shù)培訓(xùn)班第一期結(jié)業(yè)留念合照，全員純棉廚師服。

△80年代某大型餐廳后廚，依然是全員純棉廚師服。

純棉廚師服無需染色，看上去干凈衛(wèi)生，平時(shí)穿著也比較舒適。不過，純棉廚師服也有不少缺點(diǎn)，厚重、易臟、不易清洗、不透氣、辨識(shí)度低，而且往往穿上去會(huì)松松垮垮，不夠貼合廚師的身材。

更重要的是，看著就很熱……

2、的確良

大家所熟知的“的確良”，其實(shí)就是滌綸面料。從國(guó)外引入“的確良”面料制作技術(shù)后，廚師服也大多轉(zhuǎn)而采用它制作。

“的確良”有很多優(yōu)點(diǎn)，比如彈性好、不易變形、耐腐蝕、耐磨，不出汗的時(shí)候還是很透氣的，而且結(jié)實(shí)耐用，衣服穿臟了就晚上洗，第二天又可以接著穿，價(jià)格也相對(duì)便宜。還有一些用耐熱滌綸做成的廚師服，還具有阻燃性，不過這類廚師服較為少見。

△1980年揚(yáng)州某烹飪學(xué)校師生

3、其它

一些街邊小飯館，更談不上要穿廚師服，他們多是在自己的衣服前套一件白色圍裙而已。

△70年代某街邊餐館的廚房里，廚師正在忙碌。

款式

改革開放前，一年四季只有兩件純棉的廚師服，一件厚一點(diǎn)，一件薄一點(diǎn)，而且款式也比較單一。

而在普通的大眾食堂或者餐館里，廚師通常只有一件薄的純棉廚師服，穿上只為防止油污沾到自己衣服：

△70年代某餐館一女廚師。

改革開放后，夏天變成了更加透氣的“的確良”廚衣，和襯衣一樣的立翻領(lǐng)，單排紐扣；冬天則是順應(yīng)當(dāng)時(shí)的潮流，采用軍便服式的純棉廚師服。

△80年代某烹飪大賽上廚師展現(xiàn)自己的作品。

另外，唯一能從廚師服上分辨出大廚和小弟的方法，就是看口袋數(shù)。主管的廚師服像中山裝一樣，有上下四個(gè)口袋；而小廚只有下方兩個(gè)口袋。

△82年某餐廳廚師合照，穿著的是軍便服式廚師服。

顏色

“的確良”面料的廚師服染色性較差，顏色基本以白色略透為主；純棉廚師服則是因?yàn)橐怀觥皬N師”的身份，為了看起來干凈衛(wèi)生，同樣以原白色為主。

90年代至2005年左右：

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當(dāng)時(shí)，改革開放進(jìn)行得如火如荼。隨著外資越來越多地引入、部分港廚回流，國(guó)內(nèi)廚師與世界餐飲業(yè)進(jìn)一步接軌，就連服裝都開始引入并參考更加舒適貼身的西餐廚師服。

款式

款式依然單一，無論是星級(jí)酒店、高端食肆還是普通酒樓飯店，基本上只會(huì)用兩種款式：?jiǎn)闻偶~扣廚衣和雙排紐扣廚衣。

不過，廚師服開始分春夏短袖、秋冬長(zhǎng)袖兩套服裝，而且普通廚師和主管、老大的區(qū)分也更加明顯。

以粵菜為例，學(xué)徒、小弟（打荷、水臺(tái)、普通砧板、普通炒鍋、普通上什）：?jiǎn)闻虐咨~扣。

主管（荷王、水爺、頭砧、頭鍋、頭上什）：?jiǎn)闻藕谏~扣。

副總廚、廚師長(zhǎng)：雙排白色紐扣。

（注：在一個(gè)粵菜廚房里，頭鍋、頭砧、頭上什均有可能成為副總廚，而副總廚這個(gè)職位，在北方廚房就叫做廚師長(zhǎng)）

總廚、行政總廚：雙排黑色紐扣。

面料

面料方面，小弟們還是以輕、薄、透的“的確良”為主。

不過，大家也開始發(fā)現(xiàn)，“的確良”面料手感硬，用久了衣服會(huì)發(fā)皺，還有一種廉價(jià)感。

而且，“的確良”面料吸水性過強(qiáng)，一出汗或者一沾水就會(huì)貼在皮膚上，加上后廚本來就又悶又熱，因此舒適感較差。師傅們應(yīng)該能回憶起那種黏黏糊糊、渾身難受的感覺吧。

而主管、廚師長(zhǎng)級(jí)別的廚師服，則開始采用棉+化纖的用料，更加注重舒適感，級(jí)別越高，用料越好。

顏色

衣服以白色為主；袖口、衣襟、領(lǐng)襟以黑色為主；紐扣則是黑、白都有。

2005年至今：從量體裁衣到五花八門

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隨著餐廳明檔的興起、明廚亮灶的推廣和網(wǎng)絡(luò)媒體的發(fā)達(dá)，有很多廚師開始從后廚走向前廳，與食客面對(duì)面交流，或是面對(duì)鏡頭，講述自己的故事。這些改變，都要求廚師有穿著整齊干凈、面帶笑容、自信滿滿的形象。

此外，職位高低不再通過衣服款式（單排還是雙排紐扣）來區(qū)分，而是通過廚師帽、圍裙、領(lǐng)結(jié)來分別。這樣不僅可以提升每個(gè)人的團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感，還能帶給食客一種“我們是一個(gè)專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)”的感覺。

款式

1、整體沿襲上一代，細(xì)節(jié)更為豐富

大眾餐飲廚師服的款式大多沿襲上一代廚師服，不過會(huì)從紐扣、袖口、領(lǐng)襟、口袋等細(xì)節(jié)處做出改變，或是顏色從黑色換成紅色、藍(lán)色，或是將大圓紐扣換成了半球形紐扣等等，然后加上自家餐廳的logo，從局部提升個(gè)人身份。

2、拉鏈款

除了紐扣閉合外，拉鏈款也成了廚師服的選擇之一。與紐扣廚師服相比，拉鏈款更加方便，可以隨時(shí)調(diào)整衣服的舒適度，也更加貼合廚師的身材，簡(jiǎn)約又大氣。

內(nèi)拉鏈

外拉鏈

3、定制款

當(dāng)網(wǎng)絡(luò)購物成了日常生活的一部分后，定制廚師服也變得十分方便了。

比如很多師傅都喜歡在廚師服上繡名字、繡logo、繡吉祥圖案、繡廣告語、繡餐廳名，設(shè)計(jì)元素豐富，形成的風(fēng)格也各有不同，有的霸氣十足，有的簡(jiǎn)約大氣，還有的高端上檔次。

而且，定制款廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛(wèi)生的感覺，并且可以突出餐廳文化，突出餐廳團(tuán)隊(duì)感和獨(dú)特感，以及突顯每位廚師的個(gè)人風(fēng)貌。

在四川德元樓出品總監(jiān)焦世凱師傅看來，有設(shè)計(jì)感、面料好的廚師服最有優(yōu)勢(shì)的地方，就在于可以給食客留下專業(yè)的印象，“裁剪得體，個(gè)人也能有更好的精神風(fēng)貌”。

△四川德元樓出品總監(jiān)焦世凱，身著的就是定制版廚師服。

△焦師傅私人定制廚師服的設(shè)計(jì)圖

4、圍裙

在國(guó)外，不少中高端餐廳都已經(jīng)用長(zhǎng)圍裙代替廚師服。長(zhǎng)圍裙的好處就是時(shí)尚感足，而且比普通廚師服厚，也更能保護(hù)廚師避免被熱水、熱油所燙傷，即便著火了也能輕易脫掉。

比如上海UV餐廳的主廚Paul Pairet，穿的就是長(zhǎng)圍裙：

也許在未來，款式新潮的長(zhǎng)圍裙會(huì)成為廚師服的替代品。

面料

面料方面，開始選擇更加柔軟透氣的材料，而且開始注重量體裁衣，盡量做到貼合廚師的身材。

1、30%-40%的棉+其它化纖料

透氣，有一定硬度，棱角分明，不會(huì)像純棉廚師服一樣時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)松松垮垮，也不會(huì)像的確良一樣吸水性過強(qiáng)，穿著不舒服。

2、棉麻

棉麻面料不起球，耐磨耐穿又耐洗，立體感強(qiáng)，更加修身，更加透氣，也更加時(shí)尚。

3、牛仔布面料

立體感會(huì)更加強(qiáng)，硬挺、合身，也更加耐磨、耐臟，而且有復(fù)古風(fēng)，自然不浮夸，而且里面往往會(huì)加入彈性纖維，自由伸展，最為時(shí)尚，自帶氣場(chǎng)。

顏色

廚師服主題顏色以白、黑為主，白色突出衛(wèi)生干凈，黑色突出嚴(yán)肅穩(wěn)重；棉麻面料多以灰色為主，牛仔布面料則是藍(lán)色為主。

當(dāng)然，不同餐廳會(huì)根據(jù)定位風(fēng)格而采用不同顏色，至于袖口、領(lǐng)襟、前襟、紐扣的顏色選擇則更加豐富。

對(duì)比鮮明的顏色也可以區(qū)分職位高低。

最后，我們來一起欣賞一組時(shí)尚廚師服，這些都是較為新潮的廚師服，一起來看看吧：

結(jié)語

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總的來說，外行、食客對(duì)廚師的第一印象，就是從衣服著裝開始。如果衣冠不整、衣服陳舊，那廚師就很難真正地獲得人們的尊重，哪怕做的菜再好吃，也只會(huì)被貼上“這是個(gè)會(huì)做菜的廚子”的標(biāo)簽，而非“這是一位廚藝高超的廚師”。

起碼，廚師穿著干凈整齊，有個(gè)性又不浮夸，既是對(duì)別人的尊重，也是對(duì)自己的尊重，做到這點(diǎn)，才能談“如何提高廚師的社會(huì)地位”。

再者，這是最好的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)達(dá)，廚師也從美食制作的幕后走到臺(tái)前，甚至可以樹立個(gè)人品牌。既然如此，廚師不僅要提升廚藝、增長(zhǎng)見識(shí)，更要注重個(gè)人形象。

退一萬步來說，穿得好看些，工作時(shí)的心情也會(huì)好一些。

注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，部分圖片由尚界制服（廣州）有限公司提供。

作者 | 司馬

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