2月27至28日，春光明媚，萬象更新，備受矚目的利永周餐飲大講堂新年第一講在廣州市長大廈圓滿舉行！

來自全國各地近百位酒店、餐飲、食品行業的企業家、高管等業界精英參加了本次講座，親臨現場與卓越實戰企業家面對面，聆聽、交流、探討……掀起一波波學習熱潮！

【關于利永周餐飲大講堂】

利永周餐飲大講堂由半島投資集團投資的華升世紀管理咨詢（廣州）有限公司、廣東省食文化研究會教育培訓專業委員會聯合主辦，協辦單位《美食導報》全力支持，旨在弘揚中華美食文化，推動餐飲行業的發展。

這是卓越實戰企業家知識與經驗分享的平臺，把握新時代經濟發展的大邏輯、大格局，權威、深度、高端解析餐飲業最新形勢及未來發展方向，獨家分享餐飲企業的成功經營管理方略，助企業家改變思路，與時俱進，明辨方向，帶領企業長遠穩健發展。注重實效、有思想、有觀點、有方略，傳遞中國餐飲業經營發展最強音！

【利永周餐飲大講堂新年第一講】

第一天課程：

《2019年餐飲行業發展趨勢及應對方略》

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主要內容

1）針對近幾年餐飲行業的現狀，深度剖析2019年餐飲行業市場的發展與阻力

2）分析進入激烈競爭與淘汰期后，各種餐飲業態的發展趨勢

3）明確未來餐飲業的兩大發展方向?? ? ? ? ? ?

4）直接分享面對市場的應對方法和企業落地策略

5）檢討企業的成本體系，與價值體系是否匹配

6）針對評估組合企業的結構，構建意志力，創建終極目標。

主講導師

著名餐飲實戰專家利永周博士

中國飯店協會名廚委員會常務副主席；國家級五鉆餐飲企業廣州半島投資集團創始人、董事長；廣東省食文化研究會執行會長；高等教育培訓機構“華升世紀管理咨詢（廣州）有限公司”創始人；國內外知名餐飲實戰專家導師；瑞士維多利亞大學博士。

實戰經驗：利永周博士通過多年在大型品牌集團工作，積累了豐富的國際餐飲管理經驗，成為著名的權威餐飲管理專家。

利永周博士于2003年創立的半島餐飲管理咨詢有限公司現已成為綜合性的跨國投資集團，先后在廣州、北京、加拿大、美國等地投資了十幾家國家五鉆級餐飲企業和食品加工企業。

同時，利永周博士曾先后為全國近百家知名餐飲企業做過管理、咨詢、顧問，為這些餐飲企業的品牌建設作出了極大的貢獻，對行業的推動貢獻享譽業界。

第一天課程：

《未來餐飲企業互聯網 +?智慧餐廳驅動的升維與創新》

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主要內容

1）未來餐飲品牌趨勢

2）餐飲互聯網策略與模式

3）互聯網環境下的品牌傳播

4）品牌全渠道市場策略創新

5）智慧餐廳驅動產業升維

6）品牌創新營銷實戰方案

幫助企業更好認知大數據技術和理念，并利用大數據平臺進行數據挖掘和受眾分析，開展品牌傳播。利用互聯網，建立起有效的社群營銷網絡，進而通過社群營銷快速引流轉化用戶，提升銷售額，創造企業價值。

主講導師

上海交通大學特邀教師、著名餐飲互聯網微營銷專家謝飛

上海交通大學連鎖品牌戰略研究所專家；互聯網與餐飲微營銷專家；美團餐飲商學院金牌講師；騰訊大學講師；O2O餐飲大講堂客座講師；阿里研究院講師；中國餐飲經理人俱樂部專家顧問團隊專家；高管領導力導師和教練；國際品牌策略規劃與營銷策劃專家。

實戰經驗：具有20年國內品牌規劃與市場營銷經驗，以及近二十年的線上營銷經驗，擅長餐飲企業經營戰略規劃、品牌策劃、線上線下營銷策劃、創意與提升。對管理產品企劃、連鎖新零售創新具有十分豐富的國際、國內互聯網實戰經驗與區域市場新媒體經營經驗。

【講堂驚喜環節】

2月27日晚，新年第一講特別呈獻——國際星廚晚宴首秀之“春曉”品鑒筵席在春暖花開的時節應約而來，由享負盛名的國際烹飪藝術大師利永周大師攜八大弟子主理星廚晚宴，打造國際大師級美食美酒盛宴。每一道佳肴都用料講究，至鮮至美，濃墨重彩，令人垂涎。可謂山珍海味一相逢，便勝卻人間無數！

【“春曉”筵席菜單】

前菜

江南春色

——【唐】白居易

詩：日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。

數種珍饈一同入饌，賞心悅目，口感豐富多元，滋味非凡！

制作：董玉振大師

創新精致淮揚菜第一人

中國烹飪大師

中華金廚

深圳五星總廚俱樂部理事長

深圳烹飪協會副會長名廚委秘書長

世界名廚慈善會副會長

制作方法

原料：

薺菜、百葉、春筍、櫻桃蘿卜、茭白、青瓜、小花螺、豬耳、墨魚腸。

做法：

1、薺菜飛水斬碎，加白芝麻、鹽調味，百葉泡鹽水后卷薺菜，做成薺菜百葉卷；

2、茭白刻四角花，加雞湯煮入味；

3、櫻桃蘿卜和青瓜切羽衣花刀，調味備用；

4、豬耳朵用白鹵水鹵熟，卷成卷；

5、小花螺燒香辣味，取凈肉備用；

6、墨魚腸蒸熟切片；

7、春筍切片，油燜入味；

8、所有原料拼擺出寫意的江南風光形狀即可。

口味：

咸鮮，五香，香辣，口感多樣。

湯

四海春曉

（茉莉火瞳翅）

——【宋】梅堯臣

詩：遠持享佳賓，豈用飾寶劍。

入口順滑，沁人心脾，絕對是味蕾的一大享受。

制作：利永周大師

粵港澳十大名廚

國際美食評委

國際烹飪藝術大師

粵港澳飯店與餐飲業十大風云人物

推動粵菜發展功勛人物

中國飯店餐飲業改革開放40周年功勛烹飪大師

制作方法

原料：

金華火腿、魚翅、菜膽、茉莉花、濃湯。

做法：

1、將上等青片魚翅泡發好待用；

2、取上好的金華火腿中間瘦肉部分，去掉皮和邊肉，切好；

3、剪掉菜膽葉子，改刀，加濃湯煨好，榨干水份待用；

4、把發好的魚翅、菜膽、茉莉花加入濃湯，燉一個半小時即成。

口味：

鮮美爽滑。

頭盤

潛龍催春

（生財有道凍龍蝦配布魯加鰉魚籽）

——【宋】劉克莊

詩：吸盡魚龍蝦蟹子，不妨一蹴至如來。

龍蝦味道鮮美，鰉魚仔入口細膩爽滑，令人禁不住食指大動。

制作：樊志源大師

中式烹飪高級技師

法國廚皇會金牌會員

國際烹飪大師

2017年世界粵菜廚皇大賽回歸杯獲得粵菜推廣功勛人物

榮獲第十七屆中國飯店金馬獎中華英才五星勛章

制作方法

主料：

澳洲龍蝦、布魯加鰉魚籽。

輔料：

雞蛋、淡奶、普寧豆醬、非洲冰草、鮮橙。

做法：

1、新鮮澳洲龍蝦殺好，洗凈；

2、把處理好的龍蝦用猛火蒸熟；

3、將蒸熟的龍蝦立刻冷凍，讓其肉質保持爽口、鮮美；

4、原只雞蛋開蓋；

5、雞蛋液打加淡奶調配好，倒回蛋殼中焗熟；

6、凍龍蝦起肉，切好裝盤；

7、將布魯加鰉魚籽放在貴妃蛋上；

8、用冰草裝好盤；

9、跟上用普寧豆醬自制的醬汁；

10、食用前現磨鮮橙皮，撒在龍蝦之上即成。

口味：

爽口鮮美。

主菜

游牧春歌

（文火醬燒雪花牛肉）

——【明】楊基

詩：平川十里人歸晚，無數牛羊一笛風。

醬的迷人香氣融入到雪花牛肉中，香嫩醇和，口感絕佳，食之難忘。

制作：黃景輝大師

國際烹飪大師

中國廚藝大師

國家中式烹飪技師

中國名廚五星勛章

粵港澳十大名廚

中國飯店業十大名廚

米其林一星餐廳主廚

制作方法

主料：

美國紅標牛小排。

輔料：

甜豆仁、迷你小紅蘿卜仔、露筍尖。

調料：

生抽、雞飯老抽、牛肉汁、糖、靚陳皮、濃湯、少許辣椒干、香葉。

做法：

1、牛肉飛水定型后，改刀切成3.5cm X 7cm日字件；

2、將切好的牛肉上少許生粉，熱鑊輕煎；

3、放入所有醬味一起鏟至微焦黃色，加入濃湯，慢火煲90分鐘左右即成。

口味：

咸鮮、濃香。

主食

沐語春芽

（橄欖油椿芽撈意大利面）

——【清】康有為

詩：長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。

面條筋道，清爽可口，別有一番風味。

制作：吳漢華大師

國際烹飪大師

米其林必比登餐廳半島名軒酒家主廚

制作方法

主料：

意大利蕎麥面。

輔料：

香椿芽、紅椒絲。

調料：

意大利果醋、橄欖油、鹽、糖。

做法：

1、意大利面煮好，香椿芽飛水；

2、加入意大利醋、橄欖油、鹽、糖一起拌好，裝碟擺盤即可。

口味：

酸甜香濃。

甜品

滿園春光

（老陳皮金桔慕斯官燕）

——【明末清初】吳偉業

詩：玉盞施顏麗，珍饈潤肺陰。

清脆爽口，芳香悠長，其味美絕。

制作：郭元峰大師

中國烹飪大師

國家中式烹飪高級技師

世界粵菜百名工匠

米其林一星餐廳主廚

制作方法

主料：

燕窩。

輔料：

老陳皮絲、金桔醬、慕斯、面粉、生粉。

做法：

1、先把干燕窩用清水發漲后待用；

2、將生粉與面粉炒熟，開面團待用；

3、將面團開皮，加入燕窩，包成一個餃子造型的燕窩團待用；

4、把燕窩團放到器皿上，再加香蘭籽、金桔醬、陳皮絲、食用花造型即成。

口味：

清香宜人。