【創(chuàng)意素菜】酥烤素方
楊永 · 2019-03-05 14:41:29 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 2561
創(chuàng)意:
此菜源于北京烤鴨的靈感,我用豆腐衣做脆皮,加入普通食材,層層相疊,外酥里嫩,菜品成本低,利潤(rùn)高,亦是本店的必點(diǎn)菜肴。
材料:
原料:
A料(馬蹄、芹菜各15克,胡蘿卜、香菇各20克,黃瓜10克)
豆腐衣3張,鴨餅10張,面糊20克,黃瓜條、紫甘藍(lán)絲50克。
調(diào)料:
B料(白糖、甜面醬各20克,芝麻油3克)
C料(鹽、白胡椒粉各1克,蘑菇粉2克)
色拉油900克(約耗55克)。
制作:
1、鴨餅蒸軟;B料拌勻制成蘸醬。
2、A料切成飯粒大小,擠干水分,加入C料拌勻,放在一張豆腐衣上,再取一張豆腐衣抹面糊,蓋在蔬菜粒上面按平,同上再做一層。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油,燒至四成熱時(shí),放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩,切長(zhǎng)條擺盤,搭配醬汁、鴨餅、黃瓜條、紫甘藍(lán)菜絲一起上菜即可。
關(guān)鍵:
1、豆腐衣加餡料要制作緊實(shí)。
2、入油鍋炸制時(shí),油溫不宜過(guò)高,慢火炸至金黃色即可。
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