機器人廚師，到底能不能威脅到中餐廚師？
赤木 · 2019-02-20 19:04:59 來源：紅廚網 2878
對于很多廚友而言，機器人完全取代廚師，似乎還很遙遠，甚至大部分人都認為可能性為零。不過，在美國已經有越來越多的機器人進入后廚，協助廚師做一些重復性勞動的事情，甚至能夠做到完全生產一道菜品。
△世界上首款全自動機器大廚，據悉可做百道菜。
現狀：從廚師助手到大廚化，廚房機器人技術進展神速
在美國，已經涌現出制作沙拉、披薩、漢堡，乃至調雞尾酒的機器人，這些機器人從單項工作到一體化工作都有。
△制作披薩的機器人
舊金山Creator餐廳的創始人Alex已經在餐飲行業打滾了15年，“我深知做后廚的艱辛。”
他以做漢堡為例，在美國快餐廳的廚房里，有一個最經典的動作：在煎漢堡肉餅時，需要不停地翻動。“這個動作又枯燥，又辛苦，而且價值很低——是個人都可以做。”
南加州有一家名叫Miso?Robotics的創業公司，開發了一款專門翻轉肉餅的機器人，機器人名字叫Flippy，就是“翻轉”的意思。
這款機器人入門級需要6萬美元，最高售價可達10萬美元，但它每小時可以翻約200塊肉餅。
也就是說，餐飲引入了這款機器人，可以保證一小時內做成兩百個漢堡，最關鍵的是，不再需要派1個廚師專門煎肉餅了。
除了協助廚師，硅谷一家名為?Creator的公司已經研發出能夠一體化生產出漢堡的機器人。?據了解，Creator已經做到不需要有廚房，一個機器人就是一個完整的廚房，它可以完成120個從食物原材料端到成品的漢堡制作，這意味著每30秒可以生產一個漢堡。
?Creator創始人透露：“公司如今是工程師數量遠大于廚師數量。”
△Creator 的生產機器人
原因：廚師行業流失率高，入行人數下降
我們把目光轉回國內，“招不到人”、“后繼無人”、“年輕人越來越不喜歡干廚房”……諸如此類的擔憂，是很多業內人士的一致觀點。
針對越來越少年輕人從廚，紅廚網也曾發表過文章《為什么現在的年輕人不愿意做廚師？》（點擊標題即可回顧），文中列出了挨罵、又苦又累、行業性價比低等等原因，師傅們也分別給出了精彩的觀點。
其實，要說最簡單直接的原因，其實還是普通小弟的工作內容重復、枯燥，除了將食材、客單遞給炒鍋、將成菜遞給傳菜員，還有就是幫師傅們斟茶遞水；上文提到的煎漢堡，其實也是一樣的原因。
△機器人廚師的“出品”
預測：國內普及機器人廚師，也許并不遙遠
此前，紅廚網也發布過不少關于機器人廚師的文章：
從這些文章里，我們也不難看出，國內機器人的水平，也是進展神速，甚至已經出現了機器人餐廳。
△國內某餐廳里幫助削面的機器人。
要說起國內的機器人，大部分的操作水平其實并不低，最大的推廣難度，也許就是需要制作的是中餐——中餐講究技術，而且原料豐富、步驟繁多。
可機器人大規模進入中廚部，真的不可能嗎？
現在有很多較為先進的廚房，開始引入大量的機器，諸如切菜機、包子機等等，一方面是因為這些機器效率比人工要高得多得多，另一方面還是回到招不到人、難招人的行業現狀。
因此，我們不妨大膽預測一下：
若干年后，廚房里不再有砧板和打荷這兩個崗位，只需保留主廚和助理（也就是廚師長和炒鍋崗位）。因為諸如洗菜、切菜這些步驟，機器人都可以代勞了。
如果不講究鍋氣和菜品味道的話，也許連炒鍋崗位都可以不要了，比如下面這款機器人：
中國制作“食神”機器人，能做600道菜肴
▼
如果廚師行業大量引入機器人，
對廚師會有影響嗎？
大家怎么看呢？
注：所有圖片來源網絡。
專欄文章
寫評論
0 條評論