【熱賣菜】鹵炸羊脖子
· 2019-02-15 15:44:48 來源：紅廚網 2678
羊脖子經過長時間沖水后，師傅將它放入醬湯中鹵制成熟，油炸后搭配玉米面煎餅、蔬菜料、醬料一起卷食，有點類似于吃烤鴨的意思。由于羊脖子的肉肥瘦相間，所以菜肴入口是肥美多汁，口感相當好。
做法：
1、羊脖子1千克洗凈，用清水浸泡2小時，搭配蔥段、姜片、料酒各30克一起放入沸水鍋中，大火焯透，撈出沖洗掉血沫后再入東北醬湯中大火燒開，改小火鹵至肉質軟爛，即可撈出。
2、鍋中放入色拉油，燒至四成熱時，在羊脖子上拍淀粉50克，入油中小火浸炸至色澤金黃，撈出擺盤。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入辣椒段10克爆香，再放入香蔥花、腰果碎、花生碎各8克，翻炒均勻后出鍋澆在羊脖子上，四周擺放香蔥段、黃瓜條各50克，自制椒鹽、自制牛肉醬各30克，配玉米面煎餅100克、韭菜花15克上桌，由服務員將羊脖子的肉拆下，搭配煎餅和其他配料卷食。
自制牛肉醬的做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。
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