· 2019-02-15 15:24:21 來源：紅廚網 2832
主料：
土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。?
調料：
鹽6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少許干辣椒末）2克，香油2克，蔥油15克，色拉油100克。?
1、土豆帶皮上籠蒸20分鐘至爛，去皮后用刀壓成泥待用。
2、火腿末放入燒至六成熱的色拉油中小火炸香；茴香切末。
3、鍋上火，下蔥油，燒至五成熱下茴香小火炒熟后再下土豆泥、鹽、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均勻（用小火炒即可，大火容易炒糊）出鍋，造型即可。
制作關鍵：
1、炒制土豆泥時一定要用小火，否則土豆泥容易炒焦，而且顏色容易變黃。
2、茴香炒制的時間不能太長，否則容易出水變得軟爛。
變換思路：
1、土豆可以用芋頭、地瓜來代替。
2、茴香可以用其他綠色蔬菜代替，如芥蘭、油菜。
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