· 2019-02-15 15:24:13 來源：紅廚網 2494
主料：
土豆塊900克，水發香菇丁10克，口蘑丁8克，草菇丁10克，牛肉米10克，芹菜丁5克，榨菜丁5克。
調料：
老干媽香辣醬8克，鹽4克，味精4克，雞粉4克，紅油5克，豆油15克，料酒2克，老湯15克，老抽3克，香油3克，蔥花6克，青、紅椒米共8克，香菜米4克，濕淀粉2克。
1、土豆塊入高壓鍋內，加入清水（以稍沒過土豆塊為宜）、2克鹽、2克味精、2克雞粉，蓋好鍋蓋，上氣后大火壓2—3分鐘，關火放涼。
2、炒鍋放入壓好的土豆塊，不斷炒制，直至成泥時出鍋，裝入盤中。
3、炒鍋加入豆油，燒至七成熱時放入蔥花、牛肉米炒香，烹入料酒、老干媽香辣醬小火炒勻，入剩余的鹽、味精、雞粉調味，再入老湯、老抽、香菇丁、口蘑丁、草菇丁、芹菜丁、榨菜丁，小火炒約2分鐘，放入青、紅椒米，用濕淀粉勾芡，淋入香油、紅油，澆在土豆泥上，撒香菜米，即可。
制作關鍵：
切土豆塊時要大小一致，這樣才能保證制成生熟一致的土豆泥。
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