· 2019-02-13 15:47:15 來源：紅廚網 2556
此菜選用的冬筍一定要夠脆，因而選擇了羅霄山脈東北延長線大圍山冬筍（6.5元/500克），而且所用的酸菜也是自制的，這才能達到脆爽口感。
原料：
冬筍1200克，自制干酸菜50克。
調料：
鹽5克，味精4克，干椒粉3克，豬油50克。?
1、冬筍去殼、改刀成片；自制干酸菜剁碎；生煎冬筍至焦黃。
2、油鍋煸香自制酸菜，倒入煎好的冬筍，加入調料炒勻即可裝盤。
自制酸菜：
芥菜在陽光下暴曬至軟（依天氣狀況，一般為3小時），鹽腌制1-2小時，再入蒸箱蒸制3-5小時，切碎，再次曬干即可。
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