餐飲創業要趁早，但餐飲創業并不簡單，內在的套路多又深：加盟還是自成一派？合伙還是單干？怎么選址，菜單怎么設計，菜品怎么定價……

紅餐曾發布過各類與餐飲創業相關的文章，本文小編將對這類相關知識進行梳理，給餐飲人或想進入餐飲行業創業的人一些參考。

正所謂“不登山不知山高，不涉水不知水深”，餐飲創業并不是單純地開一家店那么簡單。在開店之前，還需要根據市場情況和自身情況，考慮品類選取、加盟還是自建品牌、需不需要合伙人以及如何定位等問題。

01?品類決定賽道

有句話叫：“選擇比努力重要”。同樣，在餐飲行業中有句話叫“品類決定賽道”，說明了品類的重要性。

創業者怎樣來選品類？紅餐專欄作者龔偉曾表示，首先要明確你的目標：你要做的是買賣還是生意還是一個偉大的事業，即你要賺快錢還是賺慢錢。

賺快錢的話，在選擇品類時就很簡單了：找風口，追潮流，找區域內的拳頭產品，什么火就做什么，例如2018年較火的飲品、串串、燒烤、小龍蝦等。

以下文章或許能告訴你，哪些產品能讓你在2019年賺快錢。

《2018下半年必火品類大預測，這些風口你抓住了嗎？》

《4大熱門餐飲品類分析：2019年怎么才能掙更多錢？》

而要想做能存活幾十年的大品牌，就要選擇那些能被更加廣泛的人群接受，具有普遍適應性的，幾十年前到現在消費者始終不變的飲食項目，比如中式正餐、中式快餐、火鍋等。

02?加盟or自建品牌

對于初創者來說，選好品類后，還需要考慮一個問題：干餐飲是選擇加盟還是自建品牌？?

其實，這兩者各有優劣勢，初創者需要根據自身實際情況來選擇：對于首次創業者，或者對餐飲沒什么經驗的創業者來說，選擇加盟模式比較容易上手；而自建品牌，更適合有經驗的餐飲人來做。（詳細點擊閱讀《 餐飲創業，加盟好還是單干好？ 》）

選擇加盟后，為了避免糾紛，初創者要與品牌方白紙黑字地在協議上寫清楚雙方的責權利，包括協議有效期、費用、雙方責任、廣告和促銷、培訓以及協議的轉讓、終止和續簽等，同時還要了解協議的限制和風險。（詳細點擊閱讀《餐飲加盟，沒有寫清楚這些的品牌一定不專業》）

選擇加盟項目，本身也是個技術活，可以多向餐飲前輩取經，避免犯一些加盟失敗者曾犯過的錯，例如想當然不調查、過分依賴總部、后備資金準備不足、被加盟品牌各種套路等。

不想踩坑的話，還需要注意以下幾點：

①過于夸大宣傳實力的要防備

②隱性收費多的要當心

③后期支持需留個心眼

④加盟商保護要爭取

⑤保證能快速回本的千萬別信

（詳細點擊閱讀《那些加盟失敗的餐飲人，到底犯了什么錯？》） ?

03?合伙or單干

確定是加盟還是自建品牌后，如果發現創業資金不足，這時候可以選擇找一個合伙人。

如何找到一位靠譜的合伙人？合伙人首先要志同道合，價值觀要趨同，性格要互補，經驗最好也能夠互補的。（詳細點擊閱讀《與哥們開的餐廳又鬧“分手”了！合伙干餐飲真的不靠譜？》）

值得注意的是，合伙干餐飲過程中，雙方要明確具備法律約束力的退出機制，要注意投資者和管理者分開，還要完善合作協議、做好財務監控環節的建立以及人員選擇等事項。（詳細點擊閱讀《 干餐飲，如何避免合伙人變仇人 》）

合伙做餐飲過程中，還要注意避開以下雷區：

①與家長里短互相牽扯；

②利益分配不均，合伙人存異心；

③志同道不合

（詳細點擊閱讀《合伙創業做餐飲，千萬要當心這些雷區！》） ?

04?明確“我是誰”

確定好品類、是否選擇做加盟等問題后，每一個餐飲經營者都必須要清楚的問題就是：顧客為何會選擇你？如何才能讓顧客選擇你？換句話說，就是定位。

定位包括產品定位、選址定位、客群定位、文化定位。（詳細點擊閱讀《定位，要記住這3個字：我是誰？》）

結語 ?

據相關數據統計，2018年，餐飲行業有上百萬家餐廳倒閉，這也證明餐飲創業只是表面看似門檻低，其實內行的門道很多。

對于初創者而言，除了要考慮清楚定位、品類選擇、是否選擇做加盟以及合伙還是單干等問題，如何選址、門頭設置、菜單設計、采購、營銷等也不可或缺，因為做好了這些，餐廳才能盈利，進而活得更好。

而這些問題，我們將在下篇一一解析，敬請關注。