【創新菜】蜜汁醬燒豬仔扒
周明建 · 2019-01-13 21:38:00 來源：紅廚網 2339
＜主料＞
黑豬排骨400克。
＜輔料＞
鐵棍山藥200克，蒜蓉15克，洋蔥15克，小蔥20克，紅椒18克，香菜15克，檸檬皮12克。
＜調料＞
A料：蜂蜜30克，生抽50克，蠔油25克，雞粉15克，料酒60克，黑胡椒碎、胡椒粉、香油少許。
B料：黑胡椒碎8克，廣東米酒20克，鹽6克，雞蛋黃1個，淀粉60克。
蒜蓉80克，清水120克。
＜做法＞
1.將輔料（除山藥外）和A料混合打成蜜汁，備用；蒜蓉和清水打成蒜水，備用。
2.排骨剁小塊，沖凈血水，用干凈抹布把水分擦干后，加入蒜水、B料腌制30分鐘左右（如果想蒜味重點就60分鐘左右）。
3.山藥去皮，改花刀條后飛水，排骨和山藥拍淀粉，放入180度左右的油鍋里炸至金黃色后，撈出瀝油，澆入蜜汁即可裝盤。
＜關鍵＞
1.排骨一定要沖干凈血水，否則炸不出金黃色的效果。
2.黑胡椒碎不宜放太多，否則會有苦味。
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